レシピ - グレーテルのかまど -

ゴーストバスターズのマシュマロより

フランボワーズ風味のマシュマロ
・レモン風味のマシュマロ

監修　エコール辻東京　百野浩史先生
しっとり、なめらかな優しい風味の手作りマシュマロ。思い思いで、いろんな形をお楽しみください。

【初回放送】2012年9月1日

ゴーストバスターズのマシュマロ

■分量の水にゼラチンを入れて水分を吸わせる。
■オーブン用の紙にサラダ油を薄くはけで塗る。
■粉砂糖とコーンスターチは混ぜあわせておく。


鍋にフランボワーズピュレ、砂糖、転化糖①を入れて火にかけて110度まで煮詰める。	別のボウルに転化糖②を入れて泡立て器でよく混ぜる。
ステップ2にステップ1のシロップを少量ずつ注ぎ入れては混ぜる。

鍋に水、砂糖、転化糖①を入れて火にかけて110度まで煮詰める。	別のボウルに転化糖②、レモンの表皮のすりおろしを入れ、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。
ステップ2にステップ1のシロップを少量ずつ注ぎ入れては混ぜる。

電子レンジ(又は湯煎)で溶かしたゼラチンをステップ3に注ぎいれ、レモン汁も加えて泡立て器で混ぜる。	ハンドミキサーを使用し、高速でステップ4を攪拌（かくはん）し、充分に空気を含ませる。ハンドミキサーの泡立て器に絡みつくまで泡立てる。
丸口金(直径13mm)をつけた絞り出し袋にステップ5を入れ、薄くサラダ油を塗ったオーブン用の紙の上に、棒状(又は丸く)に絞り出し、固まるまで室温で放置する。(一晩)	固まれば、表面に粉砂糖とコーンスターチを混ぜあわせたものを茶こしを使用してふりかけ、その後に全体にまぶす。
棒状に絞った場合は、はさみを使って長さ3cm程度に切り分ける。余分な粉砂糖とコーンスターチを取り除く。