レシピ - グレーテルのかまど -

蒸しようかん（里）を作る

ボウルに小豆こしあんを入れ、薄力粉、もち粉、三温糖、塩を加え、粉けがなくなるまで手で混ぜる。

濡らしたさらしを敷いた蒸し器に小分けにして並べ、30分蒸す。

蒸し上がったらボウルに移し、木べらで均一になるように混ぜ、粗熱が取れるまで待つ。

手にシロップをつけ、中に空気が入らないように丸くまとめ、転がしながら直径5～6㎝の筒状にのばす。

表面にシロップを塗り、常温で完全に熱が取れるまで冷ます。
※冷蔵庫に入れると固くなるので注意。

包丁で2㎝幅に切る。

あん入りもち（日、海、山）を作る

本紅色の食用色素で着色した水にいら粉を加え、ゴムべらでよく混ぜる。平らに広げて乾かしておく。

道明寺粉を水で洗い、ざるで水けを切っておく。黄色の食用色素で着色したぬるま湯に加え、ほぐして10分ほどおく。

ボウルに上新粉、もち粉を入れ、よく混ぜてから熱湯を一気に加え、粉けがなくなるまで木べらでこねる。

粗熱が取れたら手でまとめ、手粉を入れたバットに移し、30gずつに分ける。

＜日の成形＞
生地を大きく広げ、あん30gをのせて包み込み、生地を中心に集めてしっかり閉じる。平らに押さえて形を整える。

＜海の成形＞
生地を大きく広げ、あん30ｇをのせて包み込み、閉じる前に両端の生地をつまみながら、ひし形になるように包む。平らに押さえて形を整える。

＜山の成形＞
日と同様に包み、表面を水で湿らせ、黄色に着色した道明寺粉をつける。平らに押さえて形を整える。

濡らしたさらしを敷いた蒸し器に並べ、15分蒸す。

蒸し上がりすぐには触らず、粗熱が取れたら、ラップを敷いた平らな容器に移し、片面だけが乾かないよう、時々裏返しながら冷ます。

＜日の仕上げ＞
半分をシロップで濡らし、本紅色に着色したいら粉をつける。

まんじゅう（月）を作る

膨張剤と甘酒をよく混ぜ、上白糖を加え、すり混ぜる。

薄力粉を加え、粉けがなくなるまで混ぜる。

手粉を入れたバットにあけ、6等分に切り分ける。

生地を広げ、あん35gをのせ、包み終わりの閉じ口が薄くなるように包む。平らに押さえて形を整える。

濡らしたさらしを敷いた蒸し器に並べ、霧吹きで表面に水をかけ、15分蒸す。

蒸し上がりすぐには触らず、粗熱が取れたら、ラップを敷いた平らな容器に移す。