レシピ - グレーテルのかまど -

ビスキュイ生地を作る

卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。

バニラエッセンスを加える。

泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら、メレンゲを作る。

ステップ2にメレンゲの一部を加え、切り混ぜる。

残りのメレンゲをもう一度かき混ぜ、ステップ4に全て加え、切り混ぜる。

薄力粉を加え、切り混ぜる。

絞り袋に詰め、裏返した型紙に沿って、幅5㎝×長さ47㎝の帯状に絞る。

直径15㎝の渦巻き状に絞る。

帯状に絞った生地の上に粉砂糖をふる。

200℃のオーブンで約10分焼く。

焼き上がり後すぐに天板から外し、型紙ごとぬれ布巾の上に置き、乾燥しないように紙をかけて粗熱をとる。

型の準備をする

帯状の生地の下部をまっすぐに切りそろえ、両端の固い部分を切り落とす。

セルクルの内側にあて、余分な生地を切る。（生地の切りそろえた側を下に、上面を外側に向ける。）

渦巻き状の生地を、底面の大きさにあうように切り抜き、はめる。

ババロアを作る

鍋に牛乳とさいたバニラのさやを入れて沸騰させる。

卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる。

ステップ15を2回に分けてステップ16に加え、鍋にもどし、弱火から中火で、混ぜながら83℃まで加熱する。火を止めて、ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

清潔なボウルにこし、氷水にあてて25℃まで冷ます。

ゆるく泡立てた生クリームと合わせ、混ぜる。

ステップ14に流し入れ、冷凍庫または冷蔵庫で冷やし固める。

フルーツを表面に飾る。