レシピ - グレーテルのかまど -

菜花のペーストを作る

菜花の茎と花の部分を切り分ける。沸騰したお湯に茎の部分を入れ、30秒後に花の部分を加え、合計で約1分茹でる。

ざるにあけ、水けをきる。厚手の紙タオルでしっかり水分をとる。

フードプロセッサーにかける。

菜花の生地を作る

分量の菜花ペースト、豆乳1/4をフードプロセッサーにかける。

ボウルにあけ、残りの豆乳、なたね油、てんさい糖を加え、混ぜる。

粉類を加え、泡だて器で切り混ぜる。最後にゴムべらで混ぜ合わせる。

オーブンペーパーをつけた型に流し、170℃のオーブンで約35分焼く。焼き上がりは、竹串を斜めに刺し、5秒程おき、生地がくっつかず、串が熱くなっていればOK。

菜花のジャムを作る

鍋にてんさい糖、水を入れてまぜる。菜花のペーストを加え、かき混ぜながら煮詰める。

別の容器に入れ、冷やす。

豆腐クリームを作る

水きりした豆腐をフードプロセッサーにかける。

豆乳、メープルシロップ、粉寒天、レモン汁を加え、さらにフードプロセッサーにかける。ボウルにあけ、混ざりムラがないようにゴムべらで混ぜる。

組み立て

菜花の生地を半分にスライスする。

下の生地に菜花のジャムを広げ、豆腐クリーム1/6を重ねる。

上にもう一枚の生地をのせる。

まわりに残りの豆腐クリームを塗る。

生の菜花で飾り付けをする。