レシピ - グレーテルのかまど -

雪平（せっぺい）生地を作る

もち粉に分量の水を加え、耳たぶぐらいの固さにこねる。

生地を4等分にし、平たくのばして真ん中に穴をあける。
（早くゆであげるため）

沸騰したお湯に生地を入れて約5分ゆでる。
（生地が浮いてふくらんでくるのが目安）

ゆで上げた生地を別の鍋に入れ、弱火で練りながらひとつにまとめる。

上白糖を3回～4回に分けて加えながら練る。
（上白糖を加えるごとに鍋肌からゆで汁少量を加えて滑らかになるまで練る）
※時々、水にぬらしたさらしを巻きつけた木じゃくしで鍋肌についた生地をぬぐい取る。

手にくっつかなくなったら、湯せんしておく。

卵白を溶きほぐして泡立てる。上白糖を2回に分けて加えながら泡立て、角が軽く立つ程度のメレンゲを作る。

緑色の食用色素で着色する。

ステップ6の生地に加える。

弱火にかけ、木じゃくしで手早く練り混ぜて、滑らかでつやのある状態まで練り上げる。
（雪平（せっぺい）生地）

手粉（うぐいすきな粉）に移し、生地を折りたたみながら粗熱を取る。
※手粉が生地の間に入ると固くなるので、粉をはたきながら行う。

あんを包む

生地が冷めないうちに30gずつに分ける。

生地を平らにしてあん玉20gをのせ、生地を少し引っ張りながら包む。

俵形に成形する。

両端をつまんでくちばしと尾っぽに見立てる。

茶こしを使い、上からうぐいすきな粉をふりかける。