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~マザー・テレサのチョコレート~より

チョコレート

レシピ監修 中濱 尚美 先生
宗教や人種をこえて、貧しい人々のために生涯を捧げたマザー・テレサ。特別な日に人々に手渡していたのがチョコレート。
聖女と呼ばれたマザー・テレサにささげるチョコレートをご賞味ください。

【初回放送】2022年2月7日

チョコレート

材料 さあ、はじめましょうか!

紅茶のボンボンショコラ 約64個分 チョコレートのバラ 4個分
<紅茶のボンボンショコラ>
40ml  
アールグレイの茶葉 12g  
生クリーム 180g 乳脂肪分38%
水あめ 15g  
スイートチョコレート(製菓用) 200g カカオ分56%(ステップ5)
ミルクチョコレート(製菓用) 90g カカオ分41%(ステップ5)
無塩バター 20g  
 
スイートチョコレート(製菓用) 500g コーティング用 カカオ分56~65% (ステップ8、10)
転写シート 2.5cm角 64枚  
<チョコレートのバラ>
ホワイトチョコレート 125g  
水あめ 40g  
シロップ 20ml  

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテ紅茶香るなめらかな口どけ

オキテ1キャンバスは平らに!

オキテ2指1本残してつぶせ!

作り方

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準備

■無塩バターを常温にもどしておく
■グラニュー糖と水を1:1で沸騰させて冷やしておく(シロップ)
ステップ8の前にコーティング用スイートチョコレートの調温作業をしておく

紅茶のボンボンショコラを作る

step1
鍋に水を入れ、沸騰させる。アールグレイの茶葉を加え、ふたをして1分ほど蒸らす。

step1

step2
生クリームを加え、沸騰させる。ふたをして5分蒸らす。

step2

step3
茶葉をしっかりこす。

step3

step4
鍋にステップ3と水あめを入れ、沸騰させる。

step4

step5
チョコレートに注ぎ、中心から混ぜる。

step5

step6
やわらかくしたバターを加え、混ぜる。

step6

step7
透明なフィルムかオーブンペーパーの上に型枠を置き、 ステップ6を流してパレットナイフで1㎝厚にならし、常温で固める。(約半日から1日)

step7

step8
型枠から外し、調温したコーティング用チョコレートを両面に薄く広げる。(広げた上にオーブンペーパーを置き、ひっくり返して裏面に広げる)

step8

step9
温めた包丁で2.5cm角にカットし、ひとつずつを離して置く。

step9

step10
調温したコーティング用チョコレートにくぐらせ、余分なチョコをおとし、紙の上におく。

step10

step11
2.5cm角に切った転写シートを上にのせ、平らなもので上から押さえる。

step11

step12
チョコレートが固まったら、転写シートをはがす。

step12

チョコレートのバラを作る

step1
40℃に溶かしたホワイトチョコレートに水あめを加えて混ぜる。シロップを加えて混ぜる。

step1

step2
ラップに包み、1日常温に置く。(脂が出てきたら、冷えてから混ぜ込む。)

step2

step3
固まったら、40gを手でもんで柔らかくする。

step3

step4
棒状にし、16等分にする。

step4

step5
1個はしずく型に成形する。残りの15個を丸め、ビニールの間に挟み、てのひらで軽くつぶす。

step5

step6
指を1本あて、指の外側部分を薄く広げる。

step6

step7
厚みのある方を下にして中心(しずく型)に1枚ずつ巻きつける。

step7

step8
花びらに動きをつけて仕上げる。

step8

たべごろと保存方法

冷暗所に保存し、5日以内にお召し上がりください。

完成
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