レシピ - グレーテルのかまど -

生地を作る

ボウルに準強力粉、塩、脱脂粉乳を入れ、泡だて器で混ぜる。

水とイーストを混ぜ、ステップ1に加え、混ぜる。ショートニングを加え、手で混ぜ合わせる。

台に取り出し、粉けがなくなるまでこねる。粉けがなくなってから、3分生地をこねる。

乾燥しないようにビニールかラップをかぶせ、5分休ませる。

麺棒で生地を幅の3倍くらいに伸ばし、三つ折りする。

生地を90度回転させ、同様に伸ばして三つ折りし、乾燥しないようにビニールかラップをかぶせ、5分休ませる。

ステップ5とステップ6を合計10回行う。

生地をボウルに入れ、30分休ませる。（発酵機能30℃）

生地を4等分にする。（約58gずつ）

軽く丸め、ラップをし、15分休ませる。

閉じ目を上にし、麺棒で長さ約40cmに伸ばす。伸ばすごとに生地を台からはがす。

1/4の長さまで手前に向かって巻く。

巻いた部分を押さえ、反対側の手で生地の手前を持ち、軽く引っ張って伸ばす。

生地を押さえて伸ばしながら、両端が細くなるように巻く。

上からしっかり押さえながら、両端に向かって徐々に細くなるように転がし、長さ45～50㎝に伸ばす。

生地の両端を手前で2回クロスさせ、先端を持ち上げて生地の太い部分にはり付ける。3つの空間ができるようにする。

形を整え、オーブンペーパーの上にのせ、30分発酵させる。（発酵機能35℃）

鍋に水と重曹を入れ、沸騰させる。

沸騰したら弱火にし、穴杓子にのせて重曹液にくぐらせる。
※重曹液はアルカリ性で、手が荒れることがあります。ゴム手袋をつけて作業してください。

オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、生地の太い部分にカッターで切り込みを入れ、粗塩をふる。

220℃のオーブンで約15分焼く。