BACK レシピ一覧に戻る
~銭天堂のふしぎ駄菓子~より

カリスマボンボン

レシピ監修 エコール 辻 東京 中濱 尚美 先生
食べればたちまちカリスマに!?銭天堂のふしぎ駄菓子!一体どんな味わいか、おたしかめあれ!

【初回放送】2021年10月11日

カリスマボンボン

材料 さあ、はじめましょうか!

直径4cm 12個分
<シナモン風味のキャラメル(作りやすい分量)>
生クリーム(47%) 100g  
グラニュー糖 33g  
水あめ 36g  
シナモンパウダー 2g  
<マシュマロ>
35ml シロップ用
グラニュー糖 125g  
水あめ 13g  
卵白 30g Mサイズ1個分 ※カラザは取り除いておく
粉ゼラチン 7.5g  
38ml 粉ゼラチンをふやかす分量
 
離型油   サラダ油でも可
 
スイートチョコレート(製菓用) 500g カカオ分56~65%

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテもっちりマシュマロ とろけるキャラメル

オキテ1振らないで!

作り方

印刷用PDFはこちら

準備

■粉ゼラチンと38mlの水を合わせ、ふやかしておく
■フレキシパン(半球型)に薄く油をぬっておく
■ステップ11の前にチョコレートの調温作業を行っておく
「ナポレオンのクロカマンド」(2020年11月16日放送)より、ステップ7~9をご参照ください。

キャラメルを作る

step1
グラニュー糖とシナモンパウダーを合わせる。

step1

step2
鍋にステップ1、生クリーム、水あめを入れ、へらで混ぜながら118℃まで煮詰める。

step2

step3
オーブンペーパーに流して挟み、麺棒で厚さ約3㎜に伸ばす。

step3

step4
粗熱が取れたら、2㎝角に切る。

step4

マシュマロを作る

step5
鍋に水、グラニュー糖、水あめを入れ、中火にかける。

step5

step6
シロップが沸騰したら、ボウルに卵白を入れ泡立て始める。

step6

step7
シロップが120℃になったら、ステップ6に少しずつ注ぎ入れる。

step7

step8
ふやかしたゼラチンを加え、粗熱がとれるまで泡立てる。

step8

step9
絞り袋に入れ、フレキシパンに絞る。半量は型の9割くらいまで、もう半量は型の高さいっぱいまで絞る。

step9

step10
9割の方にキャラメルをのせ、かるく押さえる。ほこりがつかないようにして常温で3時間以上置く。

step10

組み上げ

step11
マシュマロが固まったら、キャラメルをのせた方に、もう片方をかぶせて球体にする。

step11

step12
調温作業をしたチョコレートを手のひらに適量とり、ステップ11を転がす。

step12

step13
紙の上に並べ、チョコレートが固まるまで常温に置いておく。

step13

step14
ステップ13を調温作業したチョコレートに浸し、余分なチョコレートを落とし、紙の上に置く。

step14

step15
チョコレートが固まったら、下についている余分なチョコレートをペティナイフで切り取る。

step15

step16
チョコレートを紙で包む。

step16

たべごろと保存方法

常温で保存し、5日以内に召し上がってください。一日置くと、キャラメルがとけた状態になります。

完成
レシピ一覧に戻る
Page Top