レシピ - グレーテルのかまど -

女王陛下のヴィクトリアサンドイッチケーキより

サンドイッチケーキ

監修　エコール辻東京　百野　浩史先生
ヴィクトリア女王ゆかりの、イギリスで最も親しまれているシンプルなケーキ。
サンドイッチするケーキを１枚ずつ分けて焼くのがポイントです。

【初回放送】2012年6月16日

女王陛下のヴィクトリアサンドイッチケーキ

■ 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
■ バター、卵は常温にしておく。
■ 直径18cmのケーキ型2台の底と側面に溶かしたバターを薄くはけで塗り、冷蔵庫で冷やす。


ボウルにバターを入れ、砂糖を加えて泡立て器で白っぽくふんわりするまですり混ぜる。	溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。 ※分離しないように気をつけながら混ぜる。
合わせてふるった粉類を加え、ゴムベラで、切るように混ぜ合わせる。	バターを塗って冷やしたケーキ型の内側に薄く強力粉をまぶし、余分な粉を紙の上に落とす。
ステップ3の生地を２つの型に等分して入れ、表面を平らにならし、１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。	焼き上がったら２～３分置いてから型からはずし、冷ます。

ラズベリーの半量をハンディー・プロセッサーにかけて粗くつぶし、鍋に入れる。	砂糖を加えて火にかけて煮詰める。アクがでれば取り除き、さらに煮詰める。ほどよい濃度になったら火を止め、レモン汁を加えて冷ます。 ※とろみがついてきたら、スプーンの背中ですくいとり、乾かして指で筋を描いてみて、跡が残るくらいの濃度になるまで煮詰める。

冷ました生地１枚の上に、ラズベリージャムを塗り、もう１枚をのせる。	表面に粉砂糖を振ってでき上がり。