ボウルに強力粉、薄力粉、きび糖、塩を入れ、よく混ぜる。

鍋で牛乳を35℃まで温め、インスタントイーストを加えて溶かす。

ステップ2と常温で戻したバターをステップ1に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

台に出し、こすりつけながらこねる。(約3分)

台からはがれるようになったら、台にたたきつける。 (約8分)

生地を一部取り、指先で伸ばして薄く膜が張れば完了。

表面を張るようにまとめてボウルに入れ、ラップをし、温かいところ(30℃のオーブン)で約40分発酵させる。

生地が約2倍に膨らんだら、100gずつに切り分け、手のひらで押さえてガスを抜く。

生地を四つ折りにして丸め、閉じ目を指でつまむ。

ラップをかけ、常温で約15分おく。

閉じ目を上にしてガスを抜き、三つ折りにし、転がして18㎝の棒状にする。

閉じ目を下にして、うすく油脂を塗ったオーブンプレートにのせ、温かいところ(30℃のオーブン)で約40分発酵させる。

はけで牛乳を塗り、180℃のオーブンで約15分焼く。