レシピ - グレーテルのかまど -

とくだいびすけっとを作る

常温にもどしたバターを泡だて器でかきまぜ、半量の粉砂糖を加えて混ぜる。残りの粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

全卵を4回に分けて加え混ぜる。

バニラエッセンスを加える。

薄力粉を入れ、切り混ぜる。

粉気がなくなったら生地をまとめ、乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で60分以上休ませる。（生地を300gと100gに分けておく。）

300gの生地を麺棒でたたき、軽く練ってかたさを調節する。

生地を俵型にし、上から押す。

麺棒で約5㎜厚に伸ばし、型紙をあててペティナイフで切り抜く。生地がやわらかい場合は、一度冷蔵庫で冷やしてから切り抜く。（残った生地は、まとめて使用可能）

オーブンペーパーを敷いたプレートにのせ、卵黄を塗って冷蔵庫で冷やす。

100gの生地を小分けにして、直径5㎜の棒状に伸ばす。バットなどの平らなものをあててころがし、太さを均一に整える。

適当な長さにカットし、ステップ9の生地にのせ、お好みの文字や模様を作る。

卵黄を塗り、170℃のオーブンで約30分焼く。

アイシングビスケットを作る

「とくだいびすけっと」ステップ１～9、12と同様に生地を焼く。（ステップ5で、生地を4等分にしておく。）

2種類のかたさのアイシングを作る。
＜カラフルアイシング＞
かため、やわらかめ、それぞれの分量で粉砂糖に卵白を加え、泡立てる。レモン汁を加える。好みの色粉を加え、混ぜる。
＜茶色および黒のアイシング＞
かため、やわらかめ、それぞれの分量でココアパウダーに卵白を加え、泡立てる。（ココアパウダーと卵白のみで作る甘くないアイシング。甘さがほしい場合は、お好みで粉砂糖を加えてもよい。）

縁取り、文字にはかたいアイシング、全面に付ける場合はやわらかいアイシングを使用し、生地に絵や文字をつける。