わらび餅生地を作る

わらび餅粉に1/3量の水を入れて溶き、こしながら鍋に入れる。残りの水で器についたわらび餅粉をすすぎ、こしながら鍋に加える。

上白糖を加え、全体がなじむように混ぜ、中火にかける。

鍋底と鍋肌は焦げやすいので、しっかり混ぜながら練る。鍋底からのり状のかたまりが出てきたら、分量の熱湯を一気に加える。

とろみがつく状態まで練る。

艶と粘りが出たら、さらに１分程、透明感が出るまで、鍋底からよく練って混ぜ合わせる。
※焦げないように注意する

絞り袋に入れて、氷水の中で好みの大きさに絞り、指先でちぎる。
※絞り袋が熱いので、厚手の手袋をつけ、やけどに注意する

黒みつを作る

鍋に黒砂糖、グラニュー糖、水を入れ沸騰させる。

茶こしでこし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

仕上げる

ステップ6が完全に冷めたら、ざるに引き上げ、水気を 切って、きなこをまぶして出来上がり。 黒蜜を添えて出す。