レシピ - グレーテルのかまど -

シュー生地を作る

鍋に水、牛乳、塩、バターを入れて火にかけ、バターを溶かしてから沸騰させる。

火を止め、薄力粉を一気に加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

ふたたび中火にかけ、鍋底に薄い膜がはるまで混ぜ続ける。

ボウルにうつし、卵を数回に分けて加えながら混ぜていく。すくって落とすと、へらに生地が逆三角形に残るのがいい状態。生地がかたい時は、卵を加えて調整する。

口径11㎜の丸口金で絞る。小麦粉で書いた円の内側と外側に沿って２本絞り、その上に１本絞る。
※絞りはじめをそれぞれ別の箇所にする。

もう一方の円上に1本絞る。

全体に卵を塗り、フォークで跡をつける。
ステップ５の生地の表面にアーモンドダイスをふる。

200℃のオーブンで約20分焼いた後、180℃に温度を落とし、約20分焼く。膨らんでできた亀裂に焼き色がついたら取り出す。

プラリネのバタークリームを作る

鍋に牛乳と半量のグラニュー糖を入れ、火にかける。

卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜる。

ステップ10にステップ9を数回に分けて加えながら混ぜ、鍋にもどす。火にかけ、混ぜながら83℃まで加熱する。火をとめて、しばらく混ぜる。

清潔なボウルにこし、氷水にあてて冷やす。バニラエッセンスを加える。

常温にもどしたバターにステップ12を混ぜ合わせ、プラリネを加える。

組み上げ

太い方のシュー生地を横半分に切る。

下のシューにプラリネのバタークリームを絞り、スプーンでならす。

細いリング状のシューをのせる。

リング状のシューが隠れるようにクリームをたっぷり絞る。

上のシューを重ね、粉砂糖をふる。