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~自転車乗りのパリブレスト~より

パリブレスト

レシピ監修 中濱 尚美 先生
世界最古の自転車レースにちなんで生まれたパリブレストは、丸いリング状のシューにプラリネクリームをたっぷり挟んだ、フランスで人気のスイーツです。クリームは濃厚だけどフワッと軽い食感、シューとの相性も抜群!!!

【初回放送】2021年6月14日

パリブレスト

材料 さあ、はじめましょうか!

<直径16㎝ 1台分>
<シュー生地>
50ml  
牛乳 50ml  
1g  
無塩バター 45g  
薄力粉 60g  
全卵 100g Mサイズ2個分
 
塗り卵 適量  
アーモンドダイス 適量 アーモンドスライス
<プラリネのバタークリーム(作りやすい分量:2台分)>
牛乳 125ml  
卵黄 40g Mサイズ2個分
グラニュー糖 75g  
バニラエッセンス 適量  
無塩バター 175g  
プラリネ 60g  
 
粉砂糖 適量  

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテ軽やか生地に濃厚クリームたっぷり!

オキテ1スタートはバラバラ!

オキテ2リングを隠せ!

作り方

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準備

■薄力粉をふるっておく
■オーブンを200℃に温めておく
■プレートにうすくバターをぬり、小麦粉で直径12㎝の円を2つ書いておく
■バターを常温にもどしておく

シュー生地を作る

step1
鍋に水、牛乳、塩、バターを入れて火にかけ、バターを溶かしてから沸騰させる。

step1

step2
火を止め、薄力粉を一気に加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

step2

step3
ふたたび中火にかけ、鍋底に薄い膜がはるまで混ぜ続ける。

step3

step4
ボウルにうつし、卵を数回に分けて加えながら混ぜていく。すくって落とすと、へらに生地が逆三角形に残るのがいい状態。生地がかたい時は、卵を加えて調整する。

step4

step5
口径11㎜の丸口金で絞る。小麦粉で書いた円の内側と外側に沿って2本絞り、その上に1本絞る。
※絞りはじめをそれぞれ別の箇所にする。

step5

step6
もう一方の円上に1本絞る。

step6

step7
全体に卵を塗り、フォークで跡をつける。
ステップ5の生地の表面にアーモンドダイスをふる。

step7

step8
200℃のオーブンで約20分焼いた後、180℃に温度を落とし、約20分焼く。膨らんでできた亀裂に焼き色がついたら取り出す。

step8

プラリネのバタークリームを作る

step9
鍋に牛乳と半量のグラニュー糖を入れ、火にかける。

step9

step10
卵黄と残りのグラニュー糖を混ぜる。

step10

step11
ステップ10ステップ9を数回に分けて加えながら混ぜ、鍋にもどす。火にかけ、混ぜながら83℃まで加熱する。火をとめて、しばらく混ぜる。

step11

step12
清潔なボウルにこし、氷水にあてて冷やす。バニラエッセンスを加える。

step12

step13
常温にもどしたバターにステップ12を混ぜ合わせ、プラリネを加える。

step13
 

組み上げ

step14
太い方のシュー生地を横半分に切る。

step14

step15
下のシューにプラリネのバタークリームを絞り、スプーンでならす。

step15

step16
細いリング状のシューをのせる。

step16

step17
リング状のシューが隠れるようにクリームをたっぷり絞る。

step17

step18
上のシューを重ね、粉砂糖をふる。

step18
 

たべごろと保存方法

冷蔵庫で保存し、次の日までにお召し上がりください。

完成
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