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~松任谷正隆のサヴァラン~より

サヴァラン

レシピ監修 エコール 辻 東京 中濱 尚美 先生
松任谷さんが幼い頃に食べた、シンプルなサヴァラン。お酒の味わいとフルーティーさが絶妙!違う世界にいざなってくれる味わいをご堪能あれ!

【初回放送】2021年5月17日

サヴァラン

材料 さあ、はじめましょうか!

5.5㎝サヴァラン型 14~15個分
<サヴァラン生地>
強力粉 125g  
2.5g  
グラニュー糖 5g  
牛乳 25ml  
インスタント・ドライ・イースト 2g  
全卵 75g Mサイズ1.5個分
生クリーム38% 50g  
<シロップ>
1000ml  
グラニュー糖 400g  
ラム酒 50ml  
オレンジ(国産) 1個  
レモン(国産) 1個  
 
ラム酒 適量  
 
加熱用ナパージュ 200g  
ピンクグレープフルーツ果汁 30ml  
<ホイップクリーム>
生クリーム38% 200g  
粉砂糖 16g  

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテここから世界へ!

オキテ1しぼって!切って!

オキテ2沸かさず!冷まさず!

作り方

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準備

■強力粉をふるっておく
■型にうすくバターをぬっておく(分量外)
■オーブンを180℃に温めておく
■オレンジとレモンに洗剤をつけて洗い、それぞれ3枚、5㎜幅の輪切りにし、残りの果実を絞っておく

サヴァラン生地を作る

step1
ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜる。

step1

step2
約35℃に温めた牛乳にイーストを入れ、泡だて器でよく混ぜ、全卵を加えてよく混ぜる。

step2

step3
ステップ2ステップ1に入れ、粉気がなくなるまでこねる。ボウルから取り出し、台の上で約5分こすりつける。

step3

step4
ぬれ布巾をかぶせ、10分休ませる。

step4

step5
生クリームを少しずつ加え、さらにこねる。なめらかにのびるようになったら出来上がり。

step5

step6
ぬれ布巾をかぶせ、2倍に膨れるまで発酵させる。

step6

step7
ガスを抜き、絞り袋に詰める。型に16~18g絞り出し、水で濡らしたはさみで切る。

step7

step8
指を水で濡らし、叩くようにしながら生地をならす。プレートに並べ、約15分発酵させる。

step8

step9
180℃のオーブンで約25分焼く。

step9

step10
型から外し、翌日まで置く。

step10

シロップを作る

step11
鍋に水、グラニュー糖、オレンジとレモンの輪切りを入れ、沸騰させる。

step11

step12
輪切りを取り出し、オレンジとレモンの果汁を加える。火を止めてラム酒を加える。

step12

仕上げ

step13
シロップを弱火にかけ、軽く沸いている状態を保つ。

step13

step14
生地のくぼんだ方を下に向けて浸し、穴杓子等でときどき軽く押さえたり、上下を返しながらシロップを中心まで十分にしみこませる。

step14

step15
芯が残っていないか、指で押さえ確かめる。

step15

step16
バットにのせた網の上で余分なシロップを切り、お好みでラム酒をふりかける。

step16

step17
粗熱がとれたら、グレープフルーツ果汁を入れて煮詰めた熱いナパージュを塗る。

step17

step18
くぼんでいる部分にホイップクリームを絞る。

step18

たべごろと保存方法

次の日までに召し上がってください。

完成
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