レシピ - グレーテルのかまど -

折りこみパイ生地を作る

「ヘンリー8世のメイズ・オブ・オナー」（2019年11月4日放送）より「生地を作る」 ステップ１～７を参照してください。

レモンジャムを作る

洗剤をつけたスポンジでレモンをよく洗い、よくすすいだ後で、皮をむく。

皮を薄めにスライスする。果肉を2～3cmくらいのざく切りにする。

スライスした皮をたっぷりのお湯で3回ゆでこぼす。2、3回目は水から火を通し、爪が入るくらいまでゆでる。

皮の水けを切っておく。

鍋に果肉と倍量の水を入れ、つぶしながら約30分煮る。（果肉の量によって煮る時間を加減する）

果肉をつぶしながら果汁をこす。

皮と果汁を鍋にいれて火にかける。沸騰してきたら、グラニュー糖を少しずつ加えて、105℃まで煮詰める。

ボウルに移し、常温で冷ます。保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

レモンカードを作る

洗剤をつけたスポンジでレモンをよく洗い、よくすすいだ後で、水けをとってから皮をすりおろす。

果肉をしぼり、果汁をこす。

鍋に皮、果汁、バターをいれ、火にかけてバターを溶かす。

ボウルに卵、砂糖、コーンスターチを入れて混ぜる。

ステップ13にステップ12を少しずつ加え、溶きのばしてから鍋にもどして火にかけ、混ぜながら沸騰させる。つやがでてなめらかな状態になったら、こし器でこして完成。

組み上げ

折り込みパイ生地を3等分にする。それぞれ3mm厚の四角形にのばし、空気穴をあけ冷蔵庫で30分休ませる。

パイ皿に1枚敷き、レモンジャム（30g）をスプーンで広げ、その上に冷やしたレモンカード（200g）を広げる。

2枚目の生地を空気が入らないように重ねる。

3枚目の生地を1.5cm幅に6本、2cm幅に2本きる。

ステップ17の表面に卵を薄く塗り、1.5cm幅の生地を格子状に編み込むように置く。

余分な生地を包丁の背で切り取り、全体に卵をぬる。

2cm幅の生地をふちに1周重ね、卵をぬり、ペティナイフで空気穴をあける。

200℃のオーブンで約50分焼く。

焼き上がり後すぐに表面にシロップを塗る。