レシピ - グレーテルのかまど -

うどん生地を作る

ボウルに中力粉を入れ、塩水を加える。

指をたて、円を描くように混ぜる。粉が残らないように注意し、全体の色が黄色っぽいそぼろ状になるようにする。

全体に水がまわったら、手のひらで前に押し出すように練る。

少しずつまとめ、ひとかたまりにする。ポリ袋に包み、30分ほど休ませる。

ポリ袋に入った生地を軽く踏み、平らにする。中心にかかとを合わせ、少しずつ回転しながら踏む。5mm程度の均一な厚みにする。

生地を取り出し、まわりの端から1/3を折り込みながら丸める。

ステップ５とステップ６をもう一度行い、ポリ袋に入れて30分ほど休ませる。

生地を平らにし、打ち粉をしながら、30×40cm、厚さ3mm程度の四角形に伸ばす。（手を握った形で麺棒を転がすと、指を巻き込まず、力を加えやすい。）

半分に切り、打ち粉をして重ね、1.5cm幅に切る。麺をほぐし、切った断面に打ち粉をまぶす。

余分な打ち粉をとった麺をたっぷりのお湯に入れ、約11分ゆでる。１本取り出して水につけて食べてみる。

ざるにあけ、流水の中でぬめりをとる。水気をよくきる。

再び熱湯に入れ、麺を温める。

盛り付け

器にうどんを入れ、小豆つぶあんをかける。

＜参考レシピ＞ 小豆つぶあん

小豆を水洗いし、倍量の水をいれ、強火にかけて沸騰させる。

表面にしわがよったら、差し水をし、温度を50℃以下にする。再度沸騰させ、乾燥時の２～ 2.5 倍大に膨張させる。

ざるにあけてゆで汁を捨て、水をかけて表面についた渋を洗い流す。

鍋にステップ3 の小豆と倍量の水を入れ、火にかける。

沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にする。ゆで汁が少なくなったら水を加え、豆が常にゆで汁の中にある状態でゆでる。

指で簡単につぶれるくらいやわらかくなるまでゆでる。水の入ったボウルにあける。

つぶさないように軽く混ぜ、しばらくおいて沈殿させる。

静かに上水を捨て、水の入ったボウルに静かに移す。上水が半透明になるまで繰り返す。

上水を捨て、さらしで受けて粒がつぶれないように軽く水気をきる。（ゆで小豆の出来上がり）

鍋にゆで小豆、グラニュー糖、水を入れ、火にかける。

豆をつぶさないように混ぜながら沸騰させる。

あくを取り除きながら煮詰める。