レシピ - グレーテルのかまど -

琥珀糖をつくる

鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰 させる。

グラニュー糖を加え、103℃まで煮詰める。（垂らして糸をひくまで）

火を止め、水あめを加えて混ぜる。

流し缶に厚さ1.5ｃｍ程度まで流す。

残りの寒天液に、食用色素を数滴加え、色をつける。

ステップ4にステップ5をスプーンで10～15滴程度垂らし、竹串を使ってマーブル模様を作る。冷蔵庫で冷やし固める。

残りの着色液はシリコン型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

流し缶：外して、好みの大きさに切る。手でちぎってもよい。シリコン型：型から外す。

間隔をあけて並べ、常温で３日ほど置いて結晶化させる。

すり琥珀をつくる

鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰させる。

グラニュー糖を加え、106℃まで煮詰める。（垂らして糸をひくまで）

火を止め、ゴムべらで混ぜる。（気泡を小さくしたい場合は、すりこぎで混ぜると良い）

白濁してきたら、食用色素で色づけする。

流し缶に流し、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

ステップ1～4を繰り返して、ステップ5に重ね、2層目と3層目をつくる。（2層目は着色しない）

冷蔵庫で半日以上保存したら、型から外し、好みの大きさに切る。

間隔をあけて並べ、常温で３日ほど置いて結晶化させる。