レシピ - グレーテルのかまど -

生地を作る

薄力粉とアニスパウダーを合わせ、台の上にあける。 ドーナツ状にし、中心部分に、バター、グラニュー糖、塩、 レモンの皮を入れ、混ぜ合わせる。

リモンチェッロ、全卵を入れ混ぜ、粉と混ぜる。

乾燥しないようにラップに包み、30分以上休ませる。

生地を厚さ約3㎜にのばし、約5㎜の棒状に切る。カットした面に打ち粉をつけながら、正方形になるようにさらにカットする。

余分な打ち粉をふるい落とし、170℃の油で揚げる。余分な油をおとす。

糖衣をつける

鍋にはちみつ、グラニュー糖、アニスパウダー、リモンチェッロを入れ、沸騰させる。

揚げた生地を入れ、全体にからませる。

ヌガティーヌ

刻みアーモンドを170℃のオーブンで10分温める。

鍋に水あめを入れ、温める。グラニュー糖を徐々に加えながら、キャラメルを作る。

オーブンで温めた刻みアーモンドを入れ、混ぜ合わせる。

オーブンペーパーの上に流す。上にオーブンペーパーをかけて、扇状になるように麺棒でのばす。

オーブンペーパーを外し、生地を丸め、三角錐をつくる。

中にオーブンペーパーをつめ、形を整える。
※保存する場合は、粗熱がとれてから乾燥剤が入った密閉容器に入れておく。

組み上げ

お皿にヌガティーヌをのせ、ストゥルッフォリをつめる。

飾り付けの材料で表面を飾る。