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~ドイツ 黒い森のさくらんぼケーキ~より

黒い森のさくらんぼケーキ

レシピ監修 エコール 辻 東京 中濱 尚美 先生
「ヘンゼルとグレーテル」のふるさと、ドイツの黒い森のさくらんぼケーキ。
特産のさくらんぼの蒸留酒をたっぷりと染み込ませた、ドイツで最も人気があるケーキをお楽しみあれ!

【初回放送】2020年12月7日

黒い森のさくらんぼケーキ

材料 さあ、はじめましょうか!

24㎝型 1台
<クッキー生地(250g使用)>
無塩バター 75g  
グラニュー糖 38g  
全卵 30g  
ひとつまみ  
レモンエッセンス 適量  
バニラエッセンス 適量  
薄力粉 113g  
<スポンジ生地>
全卵 250g M玉
グラニュー糖 150g  
薄力粉 125g  
ココアパウダー 25g  
無塩バター 30g  
<接着用ジャム>
ラズベリージャム 40g  
アプリコットジャム 40g  
<キルシュシロップ>
シロップ 100g  
キルシュ 100ml  
<キルシュコンポート>
サワーチェリー 150g  
サワーチェリーのジュース 75ml  
グラニュー糖 20g  
浮き粉 12g  
<キルシュクリーム>
生クリーム 500g 乳脂肪分38%
粉砂糖 30g  
キルシュ 30ml  
ゼラチン 6g  
<仕上げ用ホイップクリーム>
生クリーム 200g 乳脂肪分40~42%(番組では42%を使用)
粉砂糖 20g  
 
削りチョコレート    
サワーチェリーのシロップ漬け    

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテさくらんぼの恵みたっぷり

オキテ1緩めちゃダメ!

オキテ2森で迷わないように・・・

作り方

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準備

■サワーチェリーの缶詰を、実と液体に分けておく
■アプリコットジャムを裏ごしし、ラズベリージャムと合わせて接着用ジャムを作っておく
■スポンジ生地を1.5㎝1枚、1㎝2枚にスライスする
■ゼラチンを水に漬けてふやかしておく
■グラニュー糖と浮き粉を合わせておく
■水とグラニュー糖を1:1の割合で沸かし、冷めたらキルシュを加えて、キルシュシロップを作っておく

クッキー生地を焼く

step1
「英国トップシェフのレモンパイ」(2014年7月4日放送)より「タルト生地~空焼き」を参考にしてください。

step2
麺棒で24㎝より少し大きめに生地をのばす。(厚さ3㎜)余分な粉をはらい、空気穴をあける。

step3
170℃のオーブンに約15分入れる。一度取り出し、直径24㎝の円形に生地をぬき、さらに5~10分焼く。(全体が美味しそうな焼き色になればOK)

スポンジ生地を作る

step4
「“くまのがっこう”のラズベリーのケーキ」(2018年12月10日放送)より「スポンジ生地」を参考にしてください。

キルシュコンポートを作る

step5
鍋にサワーチェリーの液体、グラニュー糖と浮き粉を混ぜたものをいれ、よく混ぜてから火にかける。

step5

step6
透明感がでて、沸騰するまで混ぜ続ける。沸騰したら、サワーチェリーの実を入れて、ゴムべらでまぜる。

step6

step7
火にかけて余分な水分をとばす。

step7

step8
バットに広げ、冷ます。

step8

キルシュクリームを作る

step9
生クリームと粉砂糖を合わせ、角がたつまで泡立てる。

step10
キルシュとゼラチンを合わせ、湯せんで溶かす。

step10

step11
ステップ9ステップ10を合わせ、泡だて器で混ぜてから、ゴムべらで均一に混ぜる。

step11

組み上げ

step12
クッキー生地に接着用ジャムを広げ、1.5㎝にスライスしたスポンジ生地をのせる。

step12

step13
スポンジ生地にキルシュシロップをしみこませる。

step13

step14
キルシュクリームを一部広げ、スプーンで2重の円を描くように溝をつける。

step14

step15
溝にキルシュコンポートを絞り出す。キルシュクリームを上にのせ、平らにならす。

step15

step16
裏面にキルシュシロップをしみこませたスポンジ生地(厚さ1㎝)をのせ、表面にもキルシュシロップをしみこませる。

step16

step17
キルシュクリームを広げ、裏面にキルシュシロップをしみこませた、もう1枚のスポンジ生地をのせ、表面にもキルシュシロップをしみこませる。

step17

step18
残っているキルシュクリームでケーキの周りを塗る。冷蔵庫で約30分休ませる。

step18

step19
仕上げ用のホイップクリームを全体にかける。

step19

step20
飾り材料で飾り付けをする。

step20

たべごろと保存方法

冷蔵保存の上、翌日までにお召し上がりください。

完成
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