レシピ - グレーテルのかまど -

アーモンドのキャラメルがけを作る

鍋に水、グラニュー糖をいれ、115℃まで煮詰める。115℃になったら、火を止める。

ローストしたアーモンドを入れ、よく混ぜる。

アーモンドの表面に再結晶した砂糖がついたら、中火にかける。

アーモンドの表面にある砂糖が溶け、キャラメル状になったら、火を止めてバターを加え、よく混ぜる。

オーブンペーパーの上にアーモンドを取り出し、フォークなどで1個ずつバラバラになるようにわける。

粗熱が取れたら、乾燥剤をいれて保存する。

チョコレートの調温作業を行う

チョコレートを湯せんで50～55℃まで温める。

水をはったボウルにあて、27～28℃に温度を下げる。

再び湯せんにつけ、31～32℃の適温になったら、紙などにチョコレートをつけて固まるかを確認する。

組み上げ

ボウルにアーモンドを入れ、調温したチョコレートを少量加え、よく混ぜる。表面のチョコレートが固まったら、チョコレートをさらに加える。

ステップ10を６回くらい繰り返す。

調温したチョコレートにステップ11のアーモンドを２～５粒くぐらせる。

紙の上に取り出し、固める。

ショコラ・ショーを作る

鍋にココアパウダーとグラニュー糖を合わせたものと水を入れ、よく混ぜる。

火にかけ、溶けたら牛乳と生クリームを加え、温める。

チョコレートを加え、よく混ぜる。