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~ガリレオ・ガリレイのスキアッチャータ~より

スキアッチャータ

レシピ監修 エコール 辻 東京 中濱 尚美 先生
旬のぶどうをたっぷり使った秋ならではのパン。
もっちりとした生地に、ぶどうの甘さと酸味が絶妙です!秋を感じながら召し上がれ!

【初回放送】2020年10月19日

スキアッチャータ

材料 さあ、はじめましょうか!

22×22㎝ 1台分
<パン生地>
強力粉 280g  
ぬるま湯 160ml 40℃くらい
エキストラバージンオリーブ油 65ml  
インスタント・ドライ・イースト 10g  
グラニュー糖 10g  
ひとつまみ  
 
デラウェア 800g  
グラニュー糖 120g  
 
打ち粉    

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテあふれるぶどうの味わい

オキテ1出して!出して!

作り方

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準備

■強力粉をふるっておく
■オーブンを180℃に温めておく

生地を作る

step1
強力粉、塩、グラニュー糖を混ぜる。

step1

step2
ぬるま湯にインスタント・ドライ・イーストを入れ、泡だて器で混ぜる。

step2

step3
ステップ1ステップ2とエキストラバージンオリーブ油を合わせ、ボウルの中で混ぜる。粉気がなくなったら、台の上でこねる。生地がまとまったら、台に叩きつけながらこねる。

step3

step4
こねた生地をまとめ、ボウルに入れる。乾燥しないようにラップをかけ、温かいところで約2倍の大きさになるまで、1時間ほど発酵させる。

step4

デラウェアの処理

step5
デラウェアを房からとり、水洗いする。ざるに挙げて、水分をとる。

step5

step6
皮がついたまま、半分に切る。

step6

step7
ボウルに入れ、グラニュー糖50g(分量外)をまぶし、10分ほど放置し、ぶどうの水分を出す。

step7

step8
ざるにあげて、余分な水分を取り除く。

step8

組み上げ

step9
発酵させた生地を台に取り出し、打ち粉をして、麺棒で伸ばす。(約24×45㎝)

step9

step10
伸ばした生地の半分を型に敷きこむ。

step10

step11
水気を切ったデラウェアを600g入れ、グラニュー糖の半量(60g)をふり入れる。

step11

step12
残っている生地をかぶせ、隙間がないようにパン生地を合わせる。

step12

step13
表面に残りのデラウェアとグラニュー糖をふり、180℃のオーブンで約60分焼く。

step13
 

たべごろと保存方法

冷めたら食べごろ。

完成
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