レシピ - グレーテルのかまど -

生地を作る

小麦粉、塩、グラニュー糖をボウルに入れて、混ぜ合わせる。

水とイーストを混ぜ合わせ、ステップ1に混ぜる。さらに、溶かした有塩バター（6g）を加え、生地を練る。

ひとまとまりになったら、生地をたたきつけるようにこねる。生地がつながったら、常温で1時間発酵させる。1時間後、生地を丸め直し、ビニールに包んで冷蔵庫で15時間休ませる。

冷たいバターをオーブンペーパーに挟んで麺棒でたたき、薄い四角にのばす。（13×13㎝ 3ｍm厚）

冷蔵庫から生地を取り出し、四角にのばす。（16×16㎝）
生地の中央に45度ずらしてバターを置く。生地で四方から包んでしっかり閉じる。
※バターが温まると生地となじんで層にならないため、手早く行う

めん棒で生地をたてにのばし、三つ折りにする。生地を90度回転させてのばし、さらに三つ折りを行う。打ち粉は強力粉を使用する。

生地が乾燥しないようにビニールで包み、冷凍庫で30分冷やす。

グラニュー糖を打ち粉に使い、生地をのばして三つ折りにする。折るときにもグラニュー糖をしっかりまぶす。

形を丸く整え、オーブンペーパーを敷いた型に入れる。

生地の表面に、ペティナイフでひし形に切り込みをいれる。（深さは3ｍｍほど）

表面に、はけで牛乳をぬる。

200℃のオーブンで約40分焼く。焼けたら型から出して粗熱をとる。