レシピ - グレーテルのかまど -

＜ラム酒風味＞
鍋に水、バター、グラニュー糖、塩、レモンの皮、オレンジの皮を入れ、弱火にかける。水が沸騰する前に、バターを溶かす。
＜スパイス風味＞
鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れ、弱火にかける。牛乳が沸騰する前に、バターを溶かす。

沸騰したら火を止めてふるった粉を入れ、へらでひと塊になるまで混ぜる。
スパイス風味は、粉と同時にスパイスも加える。
※粉にしっかり火を通すため、ぐらぐらと沸くまで沸騰させること

中火にかけ、生地に再度熱を加える。なべ底に薄くオブラート状の生地の膜ができるのを目安にする。

ボウルに生地を入れ、全卵を数回に分けて入れ、混ぜる。へらで生地を細かく切り、生地の表面積を増やすようにしながら混ぜるとなじみやすい。

＜ラム酒風味＞
2種類のエッセンスとラム酒を加え、混ぜる。

生地を絞り袋に入れる。

160℃の油で揚げる。絞り袋から生地をしぼり、適当な長さでスパチュラで切り落とす。スパチュラに油をつけながら切ると生地がつかない。油でぬらした2本のスプーンで生地をまとめてもよい。

生地がきつね色になるまで揚げる。 余分な油をとり、熱いうちにグラニュー糖をまぶす。
＜スパイス風味＞
お好みでグラニュー糖にもスパイスを加える。パプリカは色を楽しむため、最後に振りかけるのがおすすめ。