レシピ - グレーテルのかまど -

ベースゼリーを作る

水にアガーをダマにならないよう茶こしで振り入れる。

焦げないように混ぜながら煮溶かす。
※はじめは強火で、ふつふつとしたら弱火にする
※沸騰すると焦げやすいので注意

アガーが溶けたら火を止め、砂糖を一気に加え混ぜ合わせる。

アガー、砂糖が完全に溶けたらレモン果汁を加える。
※レモン果汁を最初に入れるとアガーが固まらないので注意

茶こしでこしながら容器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。花がきれいに見えるよう、底が平らな容器を使うこと。

カラーゼリーを作る

牛乳にゼラチンを入れて混ぜる。

茶こしを使ってアガーを振り入れ、へらで混ぜる。塊がなくなるまで混ざったら火にかける。

ゼラチンとアガーが完全に溶けたら火を止め、砂糖を一気に入れて溶かし、バニラエッセンスを加える。

花びら (黄色)用におたま１杯、花の中心部（茶色）用におたま半分程度とりわける。

楊枝の先に食用色素を少量つけ、それぞれ黄色・茶色に着色する。
※着色しないゼリーは後で使用

フラワーゼリーを作る

ステップ5のベースのゼリーの中心に、直径約3センチの丸型を深さ1ミリぐらいまで差し込み、印をつける。
※容器の下に目安となるような台紙を敷くとよい

花の中心部を作る。印に沿って茶色のゼリーを入れたスポイトを垂直に深さ5ミリほど刺し、針を上下させながら注入する。

円の内側も同様に注入する。

茶色い円の外側から斜め下に向かって3.5センチほどカニ用スプーンを差し込み、切り込みを作る。
※容器の底から1センチぐらいの高さまで入れる

黄色のゼリーを注入する。
※針を切り込みの８割ぐらいまで入れ、左右に振りながら注入する
※事前に少しゼリーを押し出し針の空気を抜いておく
※ゼリーが押し出されてしまう場合は注入器を少し冷やすとよい

ステップ14～15を繰り返し、9枚の花びらで1周するようにつくる。

ステップ16でできた花びらと花びらの間にステップ16の花びらより少し浅めに9枚の花びらを作る。
※1周目の1～2ミリ外側につくる

花びらができたら、茶色のゼリーを中心部分に蓋をするように流し込み、冷やし固める。

ステップ10で余った着色前のゼリーを、花を作ったベースゼリーの上に深さ１センチぐらい注いで表面をならし、冷蔵庫で固める。

しっかりと固まったら、容器の端に楊枝をさして空気を入れて取り出し、器に盛りつける。