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~スウェーデン 短い夏のベリーケーキ~より

ベリーケーキ

レシピ監修 エコール 辻 東京 中濱 尚美 先生
スウェーデンの夏の定番!ベリーをたっぷり使ったケーキです。
スポンジにメレンゲを挟み、クリームにヨーグルトを加えて、夏でもさっぱりと食べやすいケーキにしました。

【初回放送】2020年7月13日

ベリーケーキ

材料 さあ、はじめましょうか!

直径18cm 1台分
<スポンジ生地>
全卵 100g M玉 2個分
グラニュー糖 60g  
薄力粉 60g  
無塩バター 20g  
<乾燥メレンゲ>
卵白 30g  
グラニュー糖 45g  
<ヨーグルトクリーム>
生クリーム 200g 乳脂肪分35%のもの
バニラシュガー 20g なければ同量のグラニュー糖にバニラエッセンスを数滴加えてもよい
ヨーグルト 65g 無糖のもの
<ホイップクリーム>
生クリーム 250g 乳脂肪分40%のもの
粉砂糖 20g  
<いちごシロップ>
冷凍いちご 100g  
グラニュー糖 30g  
レモン汁 5ml  
 
いちご 適量 お好みで
ラズベリー 適量 お好みで
ブルーベリー 適量 お好みで
ブラックベリー 適量 お好みで
ミントの葉 適量 飾り用

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテ酸味さっぱり ベリーとクリーム

オキテ1イチをキープ

オキテ2なでて さわって

作り方

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準備

■薄力粉をふるっておく
■無塩バターを溶かしておく
■オーブンを180℃に温めておく(スポンジ生地)
■オーブンを130℃に温めておく(メレンゲ)
■中に入れるフルーツを好みの大きさにカットしておく

スポンジ生地を作る

step1
全卵とグラニュー糖を合わせ、人肌に温め、もったりするまで泡立てる。

step2
薄力粉を加え、ゴムべらで混ぜる。

step3
温めたバターを加え混ぜる。

step4
生地を型に流し入れ、180℃のオーブンで約25分焼く。焼けたら型から外し冷ましておく。

乾燥メレンゲを作る

step5
卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を6回ほどに分けて入れながら、しっかり角が立つまで泡立てる。
※グラニュー糖の量が多いため、細かく分けて加えます

step5

step6
オーブンペーパーの上に直径15cmの円に絞る。(口金10mmで7周ほど)表面をへらでならす。

step6

step7
130℃のオーブンで約60分焼く。

step8
組み上げまで、乾燥剤を入れて密閉しておく。

ヨーグルトクリームを作る

step9
生クリームと粉砂糖を合わせ、氷水にあてて泡立てる。

step10
角が立つまで泡立てたら、ヨーグルトを加え、固さを 調節する。

step10

ホイップクリームを作る

step11
ステップ9と同じ

いちごシロップを作る

step12
全ての材料をボウルに入れ、ラップをして電子レンジで加熱する。 (600Wで約3分)

step12

step13
粗熱が取れたら、ジューサーミキサーにかける。

step13

step14
こし器に通して、種を取り除く。

step14

組み上げ

step15
スポンジ生地を1.5㎝1枚と1㎝1枚にスライスする。

step16
いちごシロップを1.5㎝のスポンジ生地にはけで塗る。

step16

step17
ヨーグルトクリームを上に広げる。

step17

step18
お好みの大きさにカットしたフルーツを並べる。
※カット時に切りにくくなるため、中心部には置かない

step18

step19
ヨーグルトクリームをのせ、平らになるようにへらでならす。

step19

step20
乾燥メレンゲをのせる。
※メレンゲの上下を返し、天板についていた側を上にする

step20

step21
ヨーグルトクリームを薄く広げ、1cmにスライスした スポンジ生地をのせる。

step21

step22
スポンジ生地にいちごシロップを塗る。 ヨーグルトクリームでケーキ全体を薄く覆う。

step22

step23
ホイップクリームでケーキの周りを覆う。 側面には、へらでクリームを多めに取り押し付けるようにすると、ホームメイド感が出る。

step23

step24
表面にホイップクリームを絞り、フルーツとミントの葉を飾る。

step24

たべごろと保存方法

完成後、冷蔵庫でいったん冷やしてから当日中にお召し上がりください。メレンゲのサクッとした食感がお好みなら、すぐに食べるのがおすすめです。

完成
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