一晩水につけておいた杏仁は水ごとミキサーにかけ、さらしで漉す。漉した液体に水適量を足して500mlに調整する。

鍋に粉寒天、ステップ1を入れて火にかけてへらで混ぜ、沸騰したら弱火にし、コトコト2分間煮る。

別鍋にコーンスターチ、砂糖、牛乳、エバミルクを合わせて火にかけ、へらで混ぜながら湯気がたつまで温める。

ステップ2にステップ3を入れてよく混ぜ、火を止めてアーモンドエッセンスを加える。

バット(31cm×23cm)にステップ4を漉し入れ、氷水で冷やす。粗熱がとれたら冷蔵庫に1時間入れて冷やし固める。

鍋に砂糖、分量の水を入れ、沸かして砂糖を溶かし、レモンスライスを加えて冷やす。

固まった杏仁豆腐はテーブルナイフで菱形に切り、シロップ半量を入れて豆腐をバットから浮かせる。

器に残りのシロップを入れ、ステップ1を流し入れる。フルーツを盛りつける。