レシピ - グレーテルのかまど -

ホットケーキを作る

ボウルに卵白とグラニュー糖、塩を入れ、泡だて器で角が立つくらいのメレンゲを作る。

卵黄を加え、泡だて器でさっくり混ぜ、人肌程度に温めた牛乳を入れ混ぜる。

粉類と紅茶の粉末を、ダマが無くなるように混ぜ合わせる。メレンゲに加えて、ねばりが出ないようにさっくりと混ぜ、最後に溶かしたバターを入れて混ぜる。

アルミホイルの型をオーブンシートを敷いた天板に並べる。リング型の内側に、幅4cmの帯状に切ったオーブンシートを入れる。

ふくらむため、型の高さ3分の2を目安に生地を入れ、150℃のオーブンで20～25分焼く。

ブラックタピオカを作る

黒タピオカと水を鍋に入れ、60分煮る。中身が透けて、柔らかくなったら、火を止める。

冷水で洗い、ざるで水気を切る。

別の鍋に水とブラウンシュガー、粉末紅茶を入れ、沸騰させる。そこに水気を切ったタピオカを入れ、10分程度煮る。

粒の芯まで柔らかくなっていれば、そのまま冷やして完成。

紅茶のクリームを作る

鍋に牛乳と紅茶の葉を入れて沸騰させ、濃い紅茶液を煮だす。こして紅茶の葉を取り除き、冷やしておく。

生クリームにグラニュー糖と粉末紅茶、ステップ10を30g入れ、泡だて器で流れる程度のもったりとした柔らかさまで泡立てる。

盛り付け

焼き上がったホットケーキを3枚重ね、紅茶のクリームとブラックタピオカをトッピングして仕上げる。