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~阿川佐和子のチーズケーキ~より

チーズケーキ

レシピ監修 エコール 辻 東京 大熊 恵 先生
原案 ホルトハウス房子

エッセイストの阿川佐和子さんが「チーズの味が突撃」と評した、チーズそのものを存分に楽しめるケーキです。
さわやかなサワークリームや、シナモンが香るサクッとした土台とのハーモニーも是非お楽しみください!

【初回放送】2020年3月2日

チーズケーキ

材料 さあ、はじめましょうか!

直径15㎝ 1台
<クッキー生地>
有塩バター 40g グラハムクラッカーを使用する場合は10g増やす
グラハムクッキー 65g グラハムビスケットやグラハムクラッカーでも可
グラニュー糖 35g  
シナモンパウダー 小さじ1/4  
<フィリング>
クリームチーズ 240g  
グラニュー糖 70g  
卵黄 2個分  
バニラエッセンス 適量  
<トッピング>
サワークリーム 120g  
粉砂糖 6g  

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテチーズ濃厚!飾らない奥深さ!

オキテ1小分けできっちり!

オキテ2こして!こして!

オキテ3入れたら触るな!

作り方

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準備

■バター、クリームチーズ、サワークリームは常温にもどす
■オーブンを150℃に温めておく

クッキー生地を作る

step1
グラハムクッキーをビニール袋に入れて、めん棒を使って細かく、均一に砕く。

step1

step2
グラニュー糖とシナモンパウダー、砕いたグラハムクッキーを混ぜる。

step2

step3
バターを練ってクリーム状にして、ステップ2を加え混ぜる。

step3

step4
まず半量を型の底に薄く敷き込む。残りの生地は4等分にして型の周囲4分の1ずつ側面にはりつける。高さ4㎝位まで厚みを均一に薄くはりつけ、冷蔵庫で冷やし固める。
※型は底がはずれるタイプのものがよい

step4

フィリングを作り、焼き上げる

step5
クリームチーズをよく練って柔らかなクリーム状にし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

step5

step6
卵黄とバニラエッセンスを加えて混ぜ、こし器でこす。

step6

step7
ステップ4に流し入れ、湯が入らないようアルミホイルを二重にして型を包み、湯を張ったバットにのせて150℃のオーブンで約30分、湯煎焼きにする。型を揺らして、フィリングの中心が固まっていたら、焼き上がり。バットから取り出し粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れて人肌くらいまで冷ます。

step7
 

トッピングを作り、仕上げる

step8
サワークリームを練って柔らかなクリーム状にして、粉砂糖を加え混ぜる。

step8

step9
冷めたステップ7に流し入れ、表面を平らにして、210℃のオーブンで約5分焼く。

step9

step10
型ごと冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。冷えたら型の底や周りを熱いタオルやドライヤーなどで温めて型からはずす。
※土台のバターが溶けて、多少流れ出てきます

 

たべごろと保存方法

冷蔵庫で保存。温めたナイフでカットし、なるべく早めに召し上がり下さい。

完成
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