カスタードクリームを作る

牛乳を鍋に入れ、割いたバニラのさやと種を加えて火にかけあたためる。

ほぐした卵黄にグラニュー糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。白っぽくなったら薄力粉とコーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜる。

ステップ2にステップ1を加えてよく混ぜる。こし器でこしながら鍋に戻す。

中火にかけながら泡だて器でよく混ぜる。クリームが沸騰し、つやが出て、さらさらと流れる状態になるまで、よく混ぜながら炊く。

炊きあがったらきれいなバットに流し、クリームに密着するようラップをして、氷水にあてて急冷する。クリームが冷たくなったら、氷水から外し、冷蔵庫で保管しておく。

りんごをくり抜く

ペティナイフを短く持ち、へたの周りに切込みを入れる。ティースプーンで芯をくり抜く。（底に穴が開かないように）

焼く前の準備～シナモンシュガーとバター

くり抜いたところに、角切りにしたバター、レーズン、シナモンシュガーを入れる。

焼く前の準備～カスタードクリーム

ステップ5のカスタードクリームを木べらで練ってクリーム状にもどし、ブランデーを加えてよく混ぜ、絞り袋に入れる。

りんごをくり抜いたところに、カスタードクリームを8分目まで絞り、表面にグラニュー糖を振る。

焼く前の準備～ブルーチーズとはちみつ

くり抜いたところに、グラニュー糖、粗く刻んだクルミ、半分量のはちみつ、角切りにしたブルーチーズ、半分量のはちみつの順に入れ、黒こしょうを振りかける。

オーブンで焼く

天板にオーブン用の紙を敷き、りんごを並べて、アルミホイルを掛ける。

170℃のオーブンで35分焼く。 触ってみて、果肉が柔らかくなっていればよい。皮が裂ける前にオーブンから取り出すときれいに 仕上がります。
※やけどに注意