レシピ - グレーテルのかまど -

パン生地を作る

サルタナレーズンとオレンジリキュール（ダーク）をよく混ぜておく

強力粉、塩、脱脂粉乳、インスタントイースト、レモンの表皮をボウルに入れてよく混ぜる。

人肌に調節した水に、ハチミツ、コンデンスミルク、卵、生クリームを加えてよく混ぜる。

ステップ2にステップ3を加えてよくこねる。ボウルの中でまとまったら台に出し、手を前後に動かししっかりとこねる。

生地の膜（グルテン膜）が薄く張るようになったら、バターを加えてよくこねる。

生地の膜が再び薄く張るようになったら、ステップ1を加えてこね、全体に混ざればこねあがり。

生地を丸くまとめ、発酵容器（ボウル）に入れ、表面にラップをする。30℃で60分発酵させる。

分割、成形する

生地を9等分（約50g）に切り分ける。平らにつぶしてガスをしっかり抜き、三つ折りにしながら短い棒状にする。表面が乾燥しないようにビニールを掛け、15分休ませる。

とじ目を上にして、再びガスをしっかり抜くようにつぶし、上から半分に折り、転がしながら長くする。（棒の両端は少し細くしておく）30㎝を4本、25㎝を5本つくる。

30㎝に伸ばした生地4本で編む。

25㎝に伸ばした生地3本で編む。

25㎝に伸ばした生地2本で編む（ツイストする）。

4本編みの上に3本編みをのせ、3本編みの表面に水を塗り、2本編みをのせる。うすく油脂をぬった天板にのせ、35℃で40分発酵させる。

焼き上げる

発酵が終わったら、溶き卵をはけで塗り、表面にアーモンドスライスを散らす。180℃のオーブンで20～25分焼く。

焼きあがったパンを冷まし、粉砂糖を振って仕上げる。