レシピ - グレーテルのかまど -

ペーストを作る

オレンジピールは1cm角くらいに切り、オレンジの花水、アーモンドエッセンス、はちみつと一緒にフードプロセッサーにかける。容器の内側に飛び散ったものは適宜へらなどで中に戻し、ムラなく細かくする。

ボウルにアーモンドパウダーと粉砂糖を入れて混ぜ合わせ、そこにステップ１を加えてゴムべらで混ぜ、手でまとめていく。

オーブン用の紙ではさみ、めん棒で1㎝の厚さにのばす。

一晩おいて少し乾燥させる。

グラスロワイヤルを作る

ボウルに粉砂糖を入れ、卵白を加え、ハンドミキサーで透明感がなくなるまで泡立てる。

成形～仕上げ

一晩乾かしたペーストを抜型で抜く。抜型につけたまま、型抜きしておいたミルクせんべいを上から乗せて生地に貼りつける。

型を裏返し、生地を1mmほど押しこんですき間を作る。

すき間にグラスロワイヤルをすりこむ。ミルクせんべいの側から押して抜型から取り出す。

180℃のオーブンで30秒くらい表面を乾かす。常温で放置し、グラスロワイヤルが中まで乾燥したら出来上がり。