生地を作る

小麦粉と1.5cm角に切ったバターをボウルに入れて 合わせる。
※生地作りはバターが溶けないよう材料をよく冷やし、 手早く行ってください

水と塩を合わせたものを加え、手で押さえるように、 ひとかたまりにまとめる。 まとまったら乾燥しないようにビニールで包み、冷蔵庫で 約30分休ませる。

打ち粉をして、めん棒で四角に叩いて成形する。

できた四角形の3倍の長さになるように帯状にのばす。 のばしたら、手前を向こう側に折り重ね、残りの生地を 向こう側から手前に折り重ねて三つ折りにする。 （三つ折り1回目）

生地を90度回転させ、再び帯状にのばし、同様に三つ折 にする。（三つ折2回目）

ビニールで包んで冷蔵庫で約1時間休ませる。
※ここで休ませないと、グルテンの働きで生地がのびません

さらにステップ4～6を2回くりかえす。（三つ折りを計6回行う）

厚さ2.5ｍｍにのばし、冷蔵庫で30分休ませる。

生地を9cmの抜型で抜き、フォークで数か所穴をあける。 型に生地を敷きこむ。 冷蔵庫で15分～30分休ませる。

フィリングを作る～焼く

カッテージチーズを裏ごしし、グラニュー糖を加え 混ぜる。

全卵を加え混ぜる。

すりおろしたレモンの表皮、牛乳を入れて、泡だて器で 混ぜる。

生地を敷きこんだ型に35～40gずつ入れる。 軽量カップなど注ぎやすい容器を使うとやりやすい。

200℃のオーブンで約40分焼く。 焼けたら型から出して冷ます。 出しにくいときは、型を少し持ち上げ、台に落とすと 外れやすくなる。