BACK レシピ一覧に戻る
~林家正蔵のチョココロネ~より

チョココロネ・抹茶コロネ

レシピ監修 エコール 辻 東京 小野 達也 先生
落語家の林家三平、正蔵親子がお好みのチョココロネです。ほんのり甘い菓子パン生地に、 ほろ苦いおとなの味わいのチョコクリームをたっぷり詰めて。和の風味の抹茶クリームも作りました。 細いほう、太いほう、どちらから食べますか?

【初回放送】2019年10月21日

チョココロネ・抹茶コロネ

材料 さあ、はじめましょうか!

10コ分
<パン生地>
小麦粉(強力粉) 200g  
小麦粉(薄力粉) 50g  
上白糖 62g  
3g  
スキムミルク 4g  
コンデンスミルク 12g  
バター 12g  
ショートニング 12g なければバター(同量)でも可。バターの風味が強くなります。
45g  
生イースト 10g  
105g  
<チョコクリーム>
牛乳 500g  
砂糖 110g  
スイートチョコレート 60g  
コーンスターチ 50g  
ココアパウダー 30g  
バター 20g  
ブランデー 20ml  
<抹茶クリーム>
牛乳 250ml  
生クリーム 250g 乳脂肪分42%のもの
砂糖 150g  
抹茶パウダー 5g  
コーンスターチ 50g  
<コロネ型>
厚紙 10枚  
アルミホイル 適量  
サラダ油(型に塗る用) 30ml  

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテオトナな甘さのハーモニー

オキテ1折って折って折って、ごろごろ

オキテ2くるくるは やさしく

オキテ3気を抜かないで とろとろりん

作り方

印刷用PDFはこちら

準備

■小麦粉は合わせてふるっておく
■バターは常温にしておく
■オーブンを190℃に温めておく

コロネの型を作る

step1
厚紙を半径14~15cmほどの扇型(90度)に切る。

step1

step2
円錐状に丸め、ホチキスで止める。

step2

step3
アルミホイルで表面を包む。

step3

ステップ4~14までは、2019年9月9日掲載「メロンパン」と同様です。以下、再掲

パン生地を作る

step4
ボウルに小麦粉、上白糖、塩、スキムミルクを入れ、 泡だて器でよく混ぜる。

step4

step5
水、生イースト、コンデンスミルク、卵を加え、手で 混ぜ合わせる。 粉けがなくなったら、作業台に出す。

step5

step6
両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台 におしつけるようにこねる。

step6

step7
生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、 手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。

step7

step8
生地の向きを90度変える。

step8

step9
ステップ7~8の作業を繰り返し、台にたたきつけながら 生地の表面がなめらかになるまでこねる。

step9

step10
パン生地を一部取り、指先で伸ばし、膜が出来るのが確認出来たら(グルテン膜)、 パン生地を台に広げる。

step11
生地にバターとショートニングを加え、一緒にちぎる ようにしながら、なじませる。

step11

step12
両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を作業台に おしつけるようにしてこねる。 生地がまとまってきたら、ステップ7~8と同様に、台にた たきつけるようにこねる。

step12

step13
生地を一部取って、指先で伸ばし、薄い膜が確認 出来ればこね上がり。(ステップ10と同様)

step13

step14
生地を丸くまとめてボウルに入れる。室温で1時間程度発酵させる。

分割、成形する

step15
パン生地を10等分(1個 約50g)にする。

step15

step16
5個(天板で一度に焼ける分)を軽く丸めて、15分程度 常温で休ませる。

step16

step17
残りは、丸めず切り分けた状態でバットに並べ、表面が乾かないようにして、冷蔵庫に入れておく。
※発酵が進まないようにするため

step18
ステップ16の休ませたパン生地を丸め、軽く平らにする。 生地の3分の1くらいのところで折り返し、反対側も同様 にして3つ折にする。 さらにそれを半分に折って、細長い形にする。

step18

step19
両手を使って転がし、少しずつ左右に広げるように 約50cmまで伸ばす。
※自分の手の親指から小指までの長さを把握しておくと、 目安になって便利
※最初に折り込んでおかないと、きれいに伸びません

step19

step20
コロネ型に巻きつける。 まず型に薄くサラダオイルを塗る。 型の細いほうに生地をつけ、その端を押さえるように 巻いていく。 最後の部分は前にまいた生地に押し付けて、その部分を 下にして天板に置く。 巻くときに、生地をさらに伸ばさないようにすること。

step20

step21
スチームを入れた30℃のオーブンで1時間ほど発酵させる。

step21

パンを焼く

step22
190℃のオーブンで12分ほど焼く。

step23
型を外し、常温で冷ます。

step24
残りの生地も同様に成型し、焼く。

チョコクリームを作る

step25
砂糖、コーンスターチ、ココアパウダーをボウルでよく 混ぜ合わせる。

step25

step26
牛乳を鍋に入れ、人肌程度まで温める。 一旦火を止めて、合わせておいた粉類をふり入れ、 よく混ぜる。

step26

step27
スイートチョコレートを入れ、底から混ぜながら弱火~中 火でクリーム状になるまで加熱する。 パンに詰めたあと流れないように、やや固めにしあげる。
※焦げやすいので注意

step27

step28
火を止めて、熱いうちにバターとブランデーを加えて 混ぜる。

step28

step29
バットに流し、ラップを密着させて冷やす。

step29

抹茶クリームを作る

step30
砂糖、抹茶パウダー、コーンスターチをボウルでよく 混ぜ合わせる。

step30

step31
牛乳と生クリームを鍋に入れ、人肌程度まで温める。 一旦火を止めて、合わせておいた粉類をふり入れ、 よく混ぜる。

step31

step32
底から混ぜながら弱火~中火でクリーム状になるまで加 熱する。 パンに詰めたあと流れないように、やや固めにしあげる。
※焦げやすいので注意

step32

step33
バットに流し、ラップを密着させて冷やす。

組み上げ、 仕上げ

step34
冷えたクリームをボウルに移し、泡だて器やへらでクリーム状になるまで、よく混ぜる。

step35
絞り袋に入れ、焼き上がったパン生地に絞り入れる。

step35

たべごろと保存方法

当日中に食べるのがおすすめです。

完成
レシピ一覧に戻る
Page Top