レシピ - グレーテルのかまど -

さつまいもあんを作る

分量のさつまいもを2㎝幅の輪切りにして水にさらし、アクをとる。

さらしを敷いた蒸し器に入れ、30分間蒸す。

蒸し上がったさつまいもの皮を熱いうちにむき、裏ごしする。

鍋に三温糖、蜂蜜、分量の水を入れて沸騰させる。

沸騰したら火を弱め、裏ごししたさつまいもを半量入れ、ペースト状になるまで混ぜながら炊く。

火を止めて残り半分を入れて、もう一度弱火にかけ、なめらかな状態になるまで炊く。

バットに平らに広げて、カードで6等分する。

※紫いもを使って同様の作業を行い、黄色と紫の2色のあんを用意する。

仕上げ①

6等分にしたあんをそれぞれ俵形に丸める。

ハンカチの中央にあんをのせ、裏返してハンカチを垂らす。

あんの下でハンカチを中央に集め、軽くねじり、ねじったところが平たくなるように人差し指と親指でつまむ。もう一方の手で、あんを包んだ部分を向こう側へ倒す。

ハンカチを広げ、取り出して完成。横に細長い袋の口を、絞って折り返したように仕上がる。

仕上げ②

俵形に丸めた黄色と紫のあんを半分に切り、半分ずつを 貼り合わせる。

貼り合わせた生地の向きを変えて半分に切り、一方を反転させて色が互い違いになるように貼り合わせる。

ハンカチの中央にのせて裏返して包み込む。

ハンカチを中央に集め、中心がずれないようねじり、先が尖るように、人差し指・中指・親指で中心をつまみだす。

ハンカチを広げ、取り出して完成。丸く、しずく形に仕上がる。