レシピ - グレーテルのかまど -

メロン生地を作る

常温に出した柔らかいバターにグラニュー糖を加え、泡だて器で混ぜる。

レモンの表皮をすりおろして混ぜる。

卵を数回に分けて入れ、よく混ぜる。

ベーキングパウダーと合わせた薄力粉を入れ、カードで粉けがなくなるまで混ぜる。ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。

パン生地を作る

ボウルに小麦粉、上白糖、塩、スキムミルクを入れ、泡だて器でよく混ぜる。

水、生イースト、コンデンスミルク、卵を加え、手で混ぜ合わせる。粉けがなくなったら、作業台に出す。

両手を大きく前後に動かして、手のひらで生地を作業台におしつけるようにこねる。

生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけ、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。

生地の向きを90度変える。

ステップ8～9の作業を繰り返し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになるまでこねる。

パン生地を一部取り、指先で伸ばし、膜が出来るのが確認出来たら（グルテン膜）、パン生地を台に広げる。

生地にバターとショートニングを加え、一緒にちぎるようにしながら、なじませる。

両手を大きく前後に動かし、手のひらで生地を作業台におしつけるようにしてこねる。生地がまとまってきたら、ステップ8～9と同様に、台にたたきつけるようにこねる。

生地を一部取って、指先で伸ばし、薄い膜が確認出来ればこね上がり。（ステップ11と同様）

生地を丸くまとめてボウルに入れる。室温で1時間程度発酵させる。

分割、成形する

メロン生地を30gに切り分け、手のひらで丸めて、バット等に並べ、常温におく。（画像左）

パン生地を12等分（約40g）にする。

天板1枚分（4コ）を軽く丸めて15分程度、常温で休ませる。（画像右）

残りの8コは発酵が進まないようにする為、丸めず切り分けたままバットに並べ、表面が乾かないようにして、冷蔵庫に入れておく。

ステップ18の休ませたパン生地を軽く丸める。パン生地とメロン生地それぞれを軽く押して平らにし、パン生地の上にメロン生地をのせる。

片方の手のひらに重ねた生地をのせ、もう片方の手の指をCの字のように軽く握る。手のひらの上で生地を転がすように動かしてメロン生地を伸ばす。
手粉はごく少量にして、パン生地の下の面と手のひらがすべらないようにする。メロン生地がパン生地の上の面を覆えばよい。

表面に粗いグラニュー糖をまぶし、カードでメロン生地に模様をつける。
最初に3本平行に筋をつけ、次にダイヤ型になるように浅い角度で3本筋を入れる。

うすく油脂をぬったオーブンプレートに置き、スチーム無しの30℃のオーブンで1時間ほど発酵させる。（部屋が寒くなければ常温でも発酵が可能）

焼きあげる

160～170℃のオーブンで12分ほど焼く。茶色に焦げないように注意する。

天板から外し、常温で冷ます。

冷蔵庫に入れていたパン生地4コ分の作業を再開する。ステップ18、ステップ20～25を行う。