レシピ - グレーテルのかまど -

ボウルに薄力粉、砂糖、卵黄、マルサラ酒、オリーブ油を入れ、フォークで混ぜる。

生地がまとまったら、テーブル上に取り出し、均質になるように少し練る。

ラップフィルムで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。

休ませた生地を幅20cm程度の棒状にして10等分に切り分ける。

めん棒と打ち粉を使い、生地を1mm強の厚さにのばし、対角線が12cm×16cmのひし形に切り分ける。

アルミホイルとオーブン用の紙で作った円筒形の芯に生地を巻きつけ、端に卵白を少量塗って貼り合わせる。

180℃に熱したサラダ油に入れ、表面が薄く色づいたらいったん取り出して芯をはずし、ふたたび油に入れて内側の面も色づける。

ペーパータオルの上に取り出し、そのまま冷ます。

ボウルに準備したリコッタチーズを入れ、粉砂糖を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

フルーツの砂糖漬け、スイートチョコレート、マラスキーノ酒を加えて混ぜ合わせる。

絞り出し袋に入れ、冷めた生地の両端からクリームをたっぷりつめる。

両端のクリームの表面をドレンチェリーやオレンジピールで飾り、粉砂糖をかける。