レシピ - グレーテルのかまど -

～浅田真央のかき氷～より

かき氷

レシピ監修エコール辻東京　中濱尚美先生
浅田真央さんが大好きな“いもくりかぼちゃ”の3種類を楽しむかき氷です。
ふんわりとした氷の上に、家でもできるふんわりしたクリームソースをトッピングしました。
中に入っているシロップ煮と一緒に召し上がってください。

【初回放送】2019年7月8日

かき氷

直径15㎝の器　約5杯分
＜さつまいものシロップ煮＞
水	200ml
グラニュー糖	200g
さつまいも	150g
＜かぼちゃのシロップ煮＞
水	200ml
グラニュー糖	200g
かぼちゃ	150g
＜さつまいものソース＞
さつまいも	150g	火が通ったもの
シロップ	80ml	さつまいものシロップ煮でできたシロップ
グラニュー糖	20g～30g	野菜の甘さによってグラムが変わる
生クリーム	230g	乳脂肪分35%
＜かぼちゃのソース＞
かぼちゃ	150g	火が通ったもの
シロップ	70ml	かぼちゃのシロップ煮でできたシロップ
グラニュー糖	20g～30g	野菜の甘さによってグラムが変わる
生クリーム	220g	乳脂肪分35%
＜栗のソース＞
マロンクリーム	100g	砂糖やバニラなどが入ったやわらかい栗のペースト
生クリーム	100g	乳脂肪分35％

栗の渋皮煮	3粒
ゆで小豆	適量
かぼちゃの種	適量
黒ゴマ	適量

コンデンスミルク	適量

氷	適量

■さつまいものソース用のさつまいもに火を通しておく。
■かぼちゃのソース用のかぼちゃに火を通しておく。
■盛り付けの器を冷やしておく。

さつまいものシロップ煮
さつまいもをよく洗い、皮ごと1.5㎝角に切る。	水とグラニュー糖、さつまいもを鍋に入れ、火にかける。
さつまいもに竹串が通るまで煮る。火が通ったら、器に移し常温で冷ます。
かぼちゃのシロップ煮
かぼちゃの種と皮を取り除き、1.5㎝角に切る。	水とグラニュー糖、かぼちゃを鍋に入れ、火にかける。
かぼちゃに竹串が通るまで煮る。火が通ったら、器に移し常温で冷ます。
さつまいものソース
さつまいも、シロップ、グラニュー糖を合わせ、ハンドブレンダーでかくはんする。	裏ごしする。
生クリームを加え、氷水にあてながらもったりとするまで泡立てる。	出来上がったら、冷蔵庫で保存する。
かぼちゃのソース
かぼちゃ、シロップ、グラニュー糖を合わせ、ハンドブレンダーでかくはんする。	裏ごしする。
生クリームを加え、氷水にあてながらもったりとするまで泡立てる。	出来上がったら、冷蔵庫で保存する。
栗のソース
マロンクリームと生クリームを混ぜて氷水にあてながらもったりとするまで泡立てる。
組み上げ
氷を削って器の高さまで入れる。	コンデンスミルクをかける。
さらに真ん中を空けるように削った氷をのせ、中心にかぼちゃのシロップ煮、さつまいものシロップ煮、ゆで小豆を入れる。	さらに氷をのせる。
表面にコンデンスミルクをかける。	さつまいも、かぼちゃ、栗のソースを重ならないようにかける。
上部に栗の渋皮煮などをお好みでトッピングする。