バナナとオレンジのジャムを作る

バナナは皮をむき、薄切りにする。

オレンジの皮を細かくけずり、集めておく。白い部分までけずると苦味が出るため、オレンジ色の部分のみ使って香りを生かす。

オレンジをしぼって果汁を集める。

鍋にバナナ、オレンジの皮、ジュース、グラニュー糖を入れて、強めの中火にかける。
※はねることがあるため、手袋をするなどやけどに注意

かき混ぜながら様子をみて、泡にツヤがでてきたら火を止める。（煮詰めすぎずに仕上げる）

アルマニャックをまわしかけ、よくかきまぜる。

キャラメルクリームを作る

小鍋（片手鍋）で生クリームを温める（中火）。沸騰する直前に火を止めておく。

大きめの鍋にグラニュー糖を平らに敷きつめ、水を注ぎ中火にかける。
※このとき鍋はかきまぜずに、色の変化をよく見るのがポイント。
※はねることがあるため、手袋をするなどやけどに注意

うすい茶色（あめ色）から濃い色に変わり、薄い煙が立ってきたあたりで火を止める。

温めた生クリームを静かに注ぎながらまぜる。
※クリームが一気にわくため、蒸気やはねに注意。

仕上げ

ジャムは熱いうちに、瓶の中へ入れる。（瓶の半分ぐらいの量が目安です。）

ジャムの上から、熱いキャラメルクリームを入れる。（瓶の9割ぐらいの量になるぐらいが目安です。）
※それぞれ別の瓶に保存してもかまいません

中身（瓶）が熱いうちにキャップを閉める。