レシピ - グレーテルのかまど -

～輝くひとさじのジャム～より

バナナとオレンジのジャムとキャラメルクリーム

レシピ監修菓子研究家　いがらしろみ先生
バナナのとろみとオレンジの香りを組み合わせたジャムと、甘く香ばしいキャラメルクリーム。
それぞれがおいしいのはもちろん、まぜあわせるとさらに違う味わいが楽しめます！

【初回放送】2019年7月1日

バナナとオレンジのジャムとキャラメルクリーム

バナナとオレンジのジャム　約550ml ／キャラメルクリーム　約650ml
＜バナナとオレンジのジャム＞
バナナ	4本（約400g）
オレンジ（国産）	1個半分	果皮：1個分程度果汁：約100cc（1個～1個半分）
グラニュー糖	280g
アルマニャック	大さじ1	なければ他のブランデーでも可
＜キャラメルクリーム＞
生クリーム	400g	乳脂肪分40％以上
グラニュー糖	400g
水	140cc

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■ジャム作り用の鍋と、キャラメルクリーム用の鍋、小鍋を用意しておく
■清潔な瓶とキャップを用意しておく
■オレンジは洗っておく

バナナとオレンジのジャムを作る
バナナは皮をむき、薄切りにする。	オレンジの皮を細かくけずり、集めておく。白い部分までけずると苦味が出るため、オレンジ色の部分のみ使って香りを生かす。
オレンジをしぼって果汁を集める。	鍋にバナナ、オレンジの皮、ジュース、グラニュー糖を入れて、強めの中火にかける。 ※はねることがあるため、手袋をするなどやけどに注意
かき混ぜながら様子をみて、泡にツヤがでてきたら火を止める。（煮詰めすぎずに仕上げる）	アルマニャックをまわしかけ、よくかきまぜる。
キャラメルクリームを作る
小鍋（片手鍋）で生クリームを温める（中火）。沸騰する直前に火を止めておく。	大きめの鍋にグラニュー糖を平らに敷きつめ、水を注ぎ中火にかける。 ※このとき鍋はかきまぜずに、色の変化をよく見るのがポイント。 ※はねることがあるため、手袋をするなどやけどに注意
うすい茶色（あめ色）から濃い色に変わり、薄い煙が立ってきたあたりで火を止める。	温めた生クリームを静かに注ぎながらまぜる。 ※クリームが一気にわくため、蒸気やはねに注意。
仕上げ
ジャムは熱いうちに、瓶の中へ入れる。（瓶の半分ぐらいの量が目安です。）	ジャムの上から、熱いキャラメルクリームを入れる。（瓶の9割ぐらいの量になるぐらいが目安です。） ※それぞれ別の瓶に保存してもかまいません
中身（瓶）が熱いうちにキャップを閉める。