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~ココ・シャネルのモンブラン~より

モンブラン

レシピ監修 エコール 辻 東京 大熊 恵 先生
サクサクのメレンゲ、ふわふわの生クリーム、濃厚なマロンクリーム、 3層のマリアージュが楽しめるモンブランです。

【初回放送】2019年4月1日

モンブラン

材料 さあ、はじめましょうか!

   
直径6~7cm 5個分
<メレンゲ>(15個くらい出来ます)
卵白 60g  
グラニュー糖 50g ステップ1
グラニュー糖 60g ステップ2
<マロンクリーム>
マロンペースト 240g 製菓材料店で入手可
マロンクリーム 80g 製菓材料店で入手可
バター 80g  
<ホイップクリーム>
生クリーム 160g 乳脂肪42~45%
粉砂糖 8g  
<仕上げ>
粉砂糖 適量  

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテサク・フワ・どっしりのマリアージュ!

オキテ1ザックザクでサックサク

オキテ2こして!こして!さらに美しく

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作り方

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準備

■オーブンを120℃に温める
■バターは常温に戻す

メレンゲを作る

step1
卵白をほぐし、泡立てる。
角が立ったら50gのグラニュー糖を数回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立てる。

step1

step2
60gのグラニュー糖を加え、ゴムべらなどで切るように混ぜる。
混ぜすぎないように注意する。

step2

step3
直径5.5cmの円を書いた紙を下敷きにして、オーブン用の紙に直径15mmの丸口金でドーム状に絞る。絞っている最中は口金を一定の高さに保つとよい。

step3

step4
120°Cに予熱したオーブンで約2時間焼く。割ってみて中の焼き色を確認し、ほんのり色がついていたら焼き上がり。

step4

マロンクリームを作る

step5
マロンペーストにマロンクリームを加えて固いへらで混ぜる。

step5

step6
柔らかくしたバターを加えて、ミキサーで少し白っぽくなるまで混ぜる。

step6

step7
裏ごしする。材料の栗のつぶやダマが残っていると、細く絞っている最中に切れてしまうので丁寧に。

step7

ホイップクリームを作る

step8
生クリームに粉砂糖を加えて、氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。やわらかいと組み上げた時にマロンクリームの重さでつぶれてしまうため、しっかりと。

step8

組み上げる

step9
メレンゲにホイップクリームを直径15mmの口金でドーム状に絞る。

step9

step10
マロンクリームをモンブラン用の口金で縦と横に絞り、ホイップクリームを覆う。余分は後で取り除くので、ここでは一定の強さでクリームを絞り出すようにする。

step10

step11
パレットナイフ等で余分なクリームを取り除き、冷蔵庫で冷やし固める。仕上げに粉砂糖をふる。

step11

たべごろと保存方法

冷蔵庫で保存し、早めに召し上ってください。時間がたつと、メレンゲがしけてサクサク感が損なわれます。
完成
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