レシピ - グレーテルのかまど -

クエ ラピスを作る

ボウルにＡの材料を入れ、よく混ぜる。

Ｂの材料を加え、よく混ぜる。

パンダンリーフを10cmほどにハサミで切る。鍋にＣの砂糖、水、切ったパンダンリーフを入れ、砂糖が溶けパンダンリーフの香りが立つまで弱火で煮る。（煮立たせないようにする）

鍋の煮汁を熱いうちにこしながらステップ2のボウルに注ぎ、よく混ぜる。混ぜ合わせたものを、さらにこす。

型の内側に薄くサラダ油を塗って蒸し器に入れ、火にかけて温めておく。

赤と白、合計9層分の生地をつくる。ステップ4の生地を2等分にする。片方の生地から玉じゃくし1杯分（100g）をすくい、もう片方の生地に加える。（赤を5層、白を4層にするため、赤色用の生地を玉じゃくし1杯分多めにする）

分量が多い生地の方に、赤色色素を加える。器を9つ用意して、赤の生地を5等分、白の生地を4等分にする。

蒸し器の中で温めておいた型に1層目の白い生地を 流し、6分蒸す。（全て中火）
※型に水滴がついていたら取り除く。
※米粉が沈殿するので生地を流しいれる前に、必ずよく混ぜる。
※気泡を潰しておくと、表面がきれいに仕上がります。

2層目の赤い生地を流し、6分蒸す。8層目までも同様に、白と赤を交互に注ぎ、6分づつ蒸す。

9層目の赤生地に赤色色素をさらに加えて色を濃くしたら、型に流し込み、15分蒸す。

盛り付け

常温で冷ます。包丁でふちに切り込みを入れ、逆さにして型から取り出す。（下にラップを敷いておくとよい）色の濃い面が上になるように再度ひっくり返してからスケッパーなどで長方形に切り分ける。