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~“かいけつゾロリ”のチョコレート城~より

チョコレートのお城

レシピ監修  エコール 辻 東京 野口 恵 先生
ゾロリが夢見たチョコレートのお城…原作者の原ゆたか先生が番組のために書きおろしてくれたイラストを元に、
いろいろなチョコレート菓子を使って楽しく作りました。自由な発想で、あなただけのお城を作ってみてください。

【初回放送】2019年2月4日

チョコレートのお城

材料 さあ、はじめましょうか!

<土台・塔など>
スイートチョコレート 適量 そのほか、ミルクチョコレートなどお好みの製菓用チョコレートをご用意ください。
<飾り付け>
市販のチョコレート菓子 適宜 お好みのチョコレート菓子をご用意ください。
チョコペン 適宜 お好みの色のもの

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテ作って楽しい!食べて楽しい!

オキテ1温度をあやつれ!

オキテ2チョコっと違った個性を生かせ!

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作り方

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お城の型を準備する

step1
【塔】ラップの芯の片方の穴をラップでふさいで輪ゴムでしっかり留め、内側に丸めたセロハンを入れる。

step1

step2
そのほか、チューブアイスの容器など、作りたい形の型を用意する。

step2

step3
番組では24cmの丸いケーキ型で土台を製作。(チョコレートはおよそ700g使用)。お皿などを利用しても良い。

step3

 

チョコレートを準備する(テンパリング)

step4
チョコレートを湯煎で温め、溶かす。
※スイートチョコ 50~55℃
 ミルクチョコ 45~50℃
 ホワイトチョコ 40~45℃

step4

step5
氷水の入ったボウルにあて、温度をいったん下げる。
※スイートチョコ 27~29℃
 ミルクチョコ 26~28℃
 ホワイトチョコ 26~27℃

step5

step6
再び湯煎して温度を上げる。
※スイートチョコ 31~32℃
 ミルクチョコ 29~30℃
 ホワイトチョコ 29℃

step6

step7
絞り袋に入れ、それぞれの型に流し、冷やしかためる。
※チューブアイスの型は切り開いて出す。

step7

組み立て

step8
チョコレート同士をくっつける時は、溶かしたチョコレートを使用。低い温度のものを使うと早く固まる。板チョコの角など接着する面積が小さい場合は、間に棒状のお菓子を添えると安定する。番組では、板チョコの塔にチョコウエハースで屋根を作って建物を製作。

step8

step9
マフィンなどスポンジ生地にチョコレートを接着する場合はチョコクリームを使う。
※ふんわりチョコシュークリームのレシピを参照

step10
お好みのチョコレート菓子の色や形を生かして、自由な発想で楽しく飾り付けてください。最後に、お好みの色のチョコペンでデコレーションすると仕上がりアップ!

step10

たべごろと保存方法

保存が難しいため、完成したら早めに召し上がってください。
シュークリームは当日中に。
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~“かいけつゾロリ”のチョコレート城~より

ふんわりチョコシュークリーム

レシピ監修 エコール 辻 東京 野口 恵 先生
ゾロリが「飛び込んで沈みながら食べる」ような、ソフトな生地を目指しました。サラダ油を加えるのがポイント。チョコクリームはお城を組み立てるとき、スポンジ生地とチョコレート菓子を接着するのにも使います。

ふんわりチョコシュークリーム

材料 さあ、はじめましょうか!

直径8cm 約7個分
<シュー生地> チョコレート風味のシュー
150ml  
サラダ油 38ml  
牛乳 15ml  
1g  
小麦粉 70g 薄力粉
ココアパウダー 3g 純ココア
105g  
チョコクリーム
牛乳 125ml  
ビターチョコレート 25g  
ココアパウダー 10g  
牛乳 75ml  
砂糖 45g グラニュー糖
コーンスターチ 17g  
バター 8g 食塩不使用

作り方

印刷用PDFはこちら

準備

■小麦粉、ココアパウダーはふるっておく。
■オーブンを200℃に温めておく。

シュー生地

step1
水、サラダ油、牛乳、塩を鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。

step2
火を止めてふるった小麦粉とココアパウダーを一気に加え、へらで表面がなめらかに なるまでまとめる。

step3
火をつけて全体に再加熱する。

step4
生地をボウルに移して溶いた卵を数回に分けて加え、硬さを調節する。

step5
シュー生地を直径13mmの口金をつけた絞り袋に詰めて、バター(分量外)を 塗ったプレートの上に直径6cmの大きさに等間隔に絞り出す。

step6
霧吹きをして指で形を整え、200℃のオーブンに入れて約35分焼く。

チョコクリーム

step7
ボウルにコーンスターチ、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、冷たい牛乳75mlで溶く。

step07

step8
鍋で牛乳125mlを温め、そこにココアパウダー、ビターチョコレートを入れて溶かす。泡立て器で混ぜながら沸騰直前まで温める。

step8

step9
泡立て器で混ぜながらステップ7を加え、沸騰させる。
※底からしっかり混ぜ、焦げ付きに注意する。

step9

step10
沸騰したら火を止めてバターを混ぜる。

step10

step11
清潔なボウルに移して、氷にあてて混ぜながら一気に冷やす。
冷えてなめらかな状態になれば氷から外す。

 

組み立て

step12
冷めたチョコレートシューに切り込みを入れて、チョコクリームを詰める。

step12

 

たべごろと保存方法

作りたて、もしくは冷蔵庫で冷やしてから、当日中にお召し上がりください。
完成
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