レシピ - グレーテルのかまど -

ラズベリージャム

ラズベリーとグラニュー糖を合わせ、冷蔵庫で1日置く、もしくは電子レンジで様子を見ながら約15分加熱し、ラズベリー果汁を出す。

鍋に入れ、糖度60％まで煮詰める。煮詰まり具合は、水が入ったカップにジャムを落とし、ジャムが散らなければよい。煮詰まったら、レモン汁を加える。

鍋から取り出し、容器に入れて保存する。

生地

バターにきび糖、グラニュー糖を入れて、泡だて器で、白っぽくなるまで混ぜる。

全卵を少しずつ入れて混ぜる。

生クリームを少しずつ入れて混ぜる。

アーモンドパウダーと細かく砕いたジンジャークッキー を加えて、泡だて器で混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダー、カルダモンパウダーを合わせたものを入れ、ゴムべらで混ぜる。

マフィン型の1/ 3まで生地を入れ、スプーンでくぼみを 作る。（生地は絞り袋を使うと型に入れやすい）

くぼみにラズベリージャムを入れ、残っている生地でふたをする。

170℃のオーブンで約30分焼く。

仕上げ

焼いている間に、砂糖と水を合わせて沸騰させたシロップにラム酒を混ぜる。
（冷ましてから混ぜてください）

焼き上がり後、熱いうちにシロップを表面にぬる。

型からはずし、タルトの中心にラズベリージャムを置き、周りにアイシングを絞る。1個につき約10gを目安にしてください。