生地を作る

小麦粉（薄力粉）をふるってボウルに入れる。

分量の水で重曹を溶き、加える。

泡立て器で、粘りが出ないように、さっくりと混ぜる。（ダマがなくなる程度まで）

冷蔵庫で1～2時間、ねかせる。

りんごジャムを作る

リンゴをよく洗い、くし形に切って、皮をむき芯を取る。横に薄切りにする。

分量のグラニュー糖、レモン汁とともに鍋に入れ、
弱火で焦がさないように炊く。

透明感が出てくれば、炊き上がり。別の容器に移し、冷ましておく。

リンゴあんを作る

白こしあんに分量の水を加えて中火にかけ、炊きなおす。（木べらですくえるくらいの固さまで）

リンゴジャムを加えて火にかける。食感を楽しめるよう、リンゴをくずさないようにやさしく混ぜること。全体に混ざればよい。

バットに小分けにし、熱が取れるまで常温で冷ます。

焼く

たい焼きの型を直火でしっかり熱する。（型を開き、水をかけてジュッとはじけるまで）型から少し煙が立つくらいになったらサラダ油を塗る。

生地を薄く広げ、へらであんを細長く取ってのせ、あんが隠れるように素早く上から生地をかける。

仕上げ

蓋をし、裏返してしばらく焼く。

型から生地がはみ出るくらい膨らんできたら、焼き色 を見つつ、裏返しながら、約5分間焼く。型が開いてしまわないようしっかり閉じておくこと。

両面にきれいなきつね色がついていれば、焼き上がり。