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~真夏のクリスマスのパブロバ~より

パブロバ

レシピ監修 エコール 辻 東京 舩橋 怜香 先生
軽い食感のパブロバ 。メレンゲはかわいらしくクリスマスカラーの3層にして、華やかに仕上げました。
メレンゲの間にも上にもたくさんフルーツをあしらい、メレンゲ菓子もトッピング!見た目も楽しいケーキです。

【初回放送】2018年12月17日

パブロバ

材料 さあ、はじめましょうか!

直径15㎝ 1台分
<ベースのメレンゲ>3つに分けて色づけします
卵白 90g  
砂糖 75g グラニュー糖
レモン汁 小さじ1/5(1g)  
白色
メレンゲ 55g  
砂糖 35g グラニュー糖
コーンスターチ 6g  
バニラエッセンス 適量  
ピンク色
メレンゲ 55g  
砂糖 35g グラニュー糖
コーンスターチ 6g  
ラズベリーパウダー 2g  
緑色
メレンゲ 55g  
砂糖 35g グラニュー糖
コーンスターチ 6g  
抹茶 2g  
仕上げ
生クリーム 250g 乳脂肪42%くらいのもの
粉砂糖 12g  
イチゴ 9粒  
キウイフルーツ 2個  
ラズベリー 適量  
ブルーベリー 適量  
飾り用のメレンゲ    

味わいのキメテとかまどのオキテ

キメテサクッ シュワッ のコンビネーション!

オキテ1レモンでキメ細やか!

オキテ2スプーンでチュチュ

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作り方

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準備

■抹茶は茶こしでふるう
■各色ごとに砂糖、コーンスターチ、ラズベリーパウダーまたは抹茶を合わせて混ぜる
■イチゴは5個を組み上げ用に縦に薄切り、4個を仕上げ用に縦半分にする
■キウイフルーツは全て半月切りにする
■オーブンを100℃に温める
■オーブン用の紙に直径15cmの円を3つ描く
■絞り袋に丸と星の口金をそれぞれつける

メレンゲ作り

step1
ボウルに卵白とレモン汁を入れてハンドミキサーで泡立てる。
グラニュー糖を4回に分けて加えてしっかりと泡立てる。
※ボウルをさかさまにしても落ちないくらいにしっかりと!
※油分や水分のない清潔な器具を使ってください。

step1

step2
3等分(約55g)にして、白メレンゲはグラニュー糖とコーンスターチを合わせたものと、バニラエッセンスを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。 ピンク色、緑色も同様に混ぜる。

step1

step3
オーブン用の紙にあらかじめ書いておいた円の真ん中に2/3(約40g弱)をのせ、円に合わせてスプーンで丸くのばす。

step3

step4
残っている白メレンゲの半分をピンクに、もう半分を緑に入れてマーブル状にさっくりと混ぜ合わせる。 それぞれ丸と星の口金(直径約10mm位)をつけた絞り出し袋に入れ、直径2cm程度にしぼりだす。(飾り用)

step4

step5
100℃のオーブンで約2時間半焼く。
※焼き上がりは絞ったものを1個取り出して冷まし、中までサクサクしていればOK

step5

step6
そのままオーブンの中で冷ます。
保存する場合は乾燥剤などを使い、しけないようにする。

組み上げ

step7
生クリームに粉砂糖を加えて、泡立てる。
※泡だて器ですくっても落ちない固さに

step8
白色のメレンゲに生クリームをスプーンでぬり広げ、薄切りにしたキウイフルーツを並べる。

step8

step9
緑色のメレンゲを重ね、同様に生クリームをぬり広げ、薄切りにしたイチゴを並べる。

step9

step10
ピンク色のメレンゲを重ね、生クリームをぬり広げ、ふちをスプーンでペタペタと毛羽立たせる。

step10

仕上げ

step11
生クリームをスプーンですくい、表面に3か所ほどこんもりとかたまりでのせる。

step11

step12
フルーツを飾る。キウイフルーツ→イチゴ→ラズベリー→ブルーベリーの順にのせる。最後に飾り用メレンゲをのせる。

step12

たべごろと保存方法

作ったらすぐに召し上がってください。
完成
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