レシピ - グレーテルのかまど -

かるかんを作る

芋を洗い、包丁の背で皮をむく。その際、ヒゲやくぼんだ黒い部分を丁寧に取り除く。
※水道の水を流しながら作業すると皮が残らずやりやすい。

芋をおろし器に軽く押しあて、大きく円を描くようにすりおろす。
※力を入れると芋の大きなかけらが入ってしまうので注意。

グラニュー糖を3回に分けて加え、混ぜる。

水を一気に加え、コシを保つよう、ゆっくり混ぜる。
※最初のうちは水と芋がなじまないが、ここで早く混ぜるとコシがなくなってしまう。なじむまで一定のペースを守るのがポイント。

上新粉を一気に加え、練らないように混ぜる。生地をすくい上げて、ダマがないか確認する。

蒸し器にクッキングシートを敷き、あらかじめ輪切りにし、ラップを敷いておいた牛乳パックを並べる。

ステップ5の生地を牛乳パックの7分目（1個あたり 75g）まで注ぐ。

蒸し器で20分蒸す。蒸し上がり後、ラップの端を持ち上げて型から出し、粗熱を取る。

かるかんまんじゅうを作る

ビニール袋にかるかんの生地を入れ、その角を直径5mmほどに切り落とし、絞り袋にする。

生地を絞り、おちょこに10gほど（ティースプーン1杯 ほど）入れる。

約4～5分間蒸す。

蒸している間にこしあんを丸めておく。

ステップ3が蒸しあがったら、その上に丸めたこし あんを入れ、こしあんを包むように生地を絞る。
※すき間ができないように生地を入れること。

蒸し器に入れ、底を軽く打ちつけて生地の空気を抜く。20分蒸す。

蒸しあがったら器に入れたまま粗熱を取り、冷めたら型から取り出し、完成。

飾りをつける場合は、食用色素を綿棒やつまようじにつけ、好きな模様を描く。