レシピ - グレーテルのかまど -

シュー生地を作る

鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れ、火にかけて沸騰させる。

火を止めてふるった小麦粉を一気に加え、表面がなめらかになるまでまとめる。

ボウルに移して、溶いた卵を数回に分けて加え、固さを調節する。
（ツヤが出て、木杓子ですくうとまとまって落ちるくらいの固さ）シュー生地のでき上がり。

小麦粉で一枚目の天板に6cmと4cmの目印を4つずつ付けておく。二枚目は3cmの目印を4つ付けておく。
※丸い抜き型に小麦粉をつけると簡単にできます。

ステップ3のシュー生地を直径13mmの口金をつけた絞り出し袋に入れ、各目印の大きさに絞る。口金の高さを2cmほどに保ち、生地が厚くなりすぎないように。

霧吹きで水をかけ、指で絞ったあとをならして形を整え、200℃のオーブンに入れる。

膨らんで色づき始めたら180℃に下げて、合わせて約30分間焼く。

焼き上がりの目安は、シュー生地の表面の亀裂に焼き色がついていて、持つと見た目より軽い状態が確認出来ればよい。オーブンから取り出し、常温で冷ます。

チョコクリームを作る

コーンスターチ、グラニュー糖を混ぜ合わせたボウルに冷たい牛乳150gを混ぜ、溶いておく。

鍋で牛乳250gをあたため、そこにココアパウダー、ビターチョコレートを入れて溶かす。泡だて器で混ぜながら沸騰直前まで温める。

ステップ9を泡だて器で混ぜながら加え、沸騰させる。
※底からしっかり混ぜ、焦げつきに注意する。

沸騰したら火を止めてバターとブランデーを混ぜる。

清潔なボウルに移して、氷にあてて混ぜながら一気に 冷やす。冷えてなめらかな状態になれば氷から外す。

アイシングを作る（4種類）

粉砂糖に牛乳を加え、泡だて器で混ぜる。うす紫、うす緑、ピンク、水色の4色作る。食用色素はごく少量ずつ加えて色を調整する。

固さの調節は分量外の粉砂糖と牛乳で行う。

パイピング用のチョコレートを作る

ホワイトチョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて約40℃に溶かす。

事前に準備しておいた常温のシロップを少量ずつ入れ、へらなどで混ぜる。線が書ける固さになるまでシロップで調整する。

組み上げ、仕上げ

竹串などで焼き上がったシュー生地の裏に穴をあけ、絞り袋に入れたチョコクリームを絞る。

うす紫、うす緑、ピンクのアイシングを使用して、シュー生地の表面をコーティングしていく。つけすぎたアイシングは適宜ゆびで落とす。

後にシューを重ねる時、隠れない位置にパイピング用の白チョコレートで模様を描く。

のり代わりに水色のアイシングをシュー生地を重ねる部分に絞り、6cm、4cm、3cmの順に重ねる。

一番上に水色のアイシングを絞り、アーモンドをのせて完成。