レシピ - グレーテルのかまど -

甘酒を作る

もち米に水400mlを加え、炊飯器でおかゆを炊く。
※水が多いが、通常の炊飯機能でOK。

米こうじを手でほぐす。

ステップ1がおかゆ状に炊きあがれば、ゴムべらで粒をつぶす。

水200mlを加える。

ステップ2を加え、全体を混ぜる。
ここで温度を60℃～70℃にする。
※60℃～70℃…米こうじの酵素が働き米を甘くする温度。この温度を保たないと甘くならない。
※温度が高い場合…炊飯器の保温機能を切り、適温まで冷ます。
※温度が低い場合…鍋に移し適温まで温める。

炊飯器を保温に設定し、蓋を開けたまま布巾をかけ、約8時間保温する。2時間おきに全体を混ぜる。
※炊飯器によっては、温度が上がりすぎる場合があります。取扱説明書などで確認してください。

味見をし、甘さがしっかり出ていれば甘酒の完成。鍋に移して、鍋の周りがフツフツするくらい(約80℃)まで温めて発酵を止める。
※これを火入れと言う。火入れをしないと発酵が進み、酸っぱくなる。

保存する場合は、鍋を冷水にあてながら急冷し、保存容器に移す。

甘酒しるこを作る

甘酒、水、塩を鍋に入れ、鍋の周りからフツフツする程度に温める。

あらかじめフライパンを温めておき、もちの両面に少し焼き目をつける。

焼き目がつけば、強火にして、遠火で全体が膨らむ までフライパンを振る。

ステップ1に焼きあがったもちを入れて出来上がり。

甘酒豆乳しるこを作る

甘酒、豆乳、はちみつを加えて鍋の周りからフツフツする程度に温める。

火を止め、しょうがのしぼり汁を加える。

ステップ2に焼きあがったもちを入れて出来上がり。