レシピ - グレーテルのかまど -

～ノストラダムスのパート・ド・フリュイ～より

パート・ド・フリュイ

レシピ監修　エコール辻東京　秋元慎治先生

フルーツの美味しさをギュッと詰め込んで作ったパート・ド・フリュイ。
ノストラダムスいち押しのマルメロ（西洋かりん）をぜひ味わって！
ジャムを使って手軽に作れます！

【初回放送】2017年10月2日

パート・ド・フリュイ

3cm角のもの20個分（15cm×12cmの流し缶１台分）
＜マルメロのパート・ド・フリュイ＞
マルメロジャム	125g
水	125ml
HMペクチン	8g	ハードゼリー用
グラニュー糖	30g
水あめ	30g
グラニュー糖	250g
クエン酸溶液	小さじ2杯	水とクエン酸を1:1で溶いたもの

グラニュー糖	適量	粗めのもの
＜2層のパート・ド・フリュイ＞（2層目の分量）
フルーツのジュースまたはピュレ	125g	※番組ではブドウジュースを使用
HMペクチン	4g	ハードゼリー用
グラニュー糖	15g
水あめ	15g
グラニュー糖	125g
クエン酸溶液	小さじ1杯	水とクエン酸を1:1で溶いたもの

グラニュー糖	適量	粗めのもの

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■2層のパート・ド・フリュイ用
マルメロのパート・ド・フリュイを1/2量で作り、流し缶に流しておく。
（2層目を流す15分以上前に作り、固めておく）

マルメロのパート・ド・フリュイを作る
マルメロジャムをハンディプロセッサーでペースト状にする。	水を数回に分けて加え、ハンディプロセッサーでなめらかにする。
鍋に移し、ペクチンと30gのグラニュー糖をあらかじめ混ぜ合わせておいたものを加えて混ぜる。	水あめを加えて火にかける。
泡だて器で混ぜながら沸騰させる。	250gのグラニュー糖を加える。
泡だて器で混ぜながら106℃まで煮詰める。	106℃になったら火を止め、クエン酸溶液を加えて混ぜる。
流し缶に流す。 ※クエン酸溶液を加えると固まり始めるので、すばやく	常温で固める。 15分ほどして表面が固まったらグラニュー糖を表面全体にまぶす。
1時間ほどおき、しっかり固まったら型から外して周りにもグラニュー糖をまぶす。	3cm角にカットし、カット面にもグラニュー糖をまぶす。
2層のパート・ド・フリュイを作る
【2層目のパート・ド・フリュイ】鍋にジュース(またはピュレ)を入れて、ペクチン、15gのグラニュー糖を混ぜ合わせておいたものを加えて混ぜる。	水あめを加えて火にかける。
泡だて器で混ぜながら沸騰させる。	125gのグラニュー糖を加える。
泡だて器で混ぜながら108℃まで煮詰める。（ピュレを使った場合は106℃まで煮詰める。）	所定の温度になったら火を止め、クエン酸溶液を加えて混ぜる。
あらかじめ固めておいたマルメロのパート・ド・フリュイの上に流す。 ※クエン酸溶液を加えると固まり始めるので、すばやく	常温で固める。 15分ほどして表面が固まったら、グラニュー糖を表面全体にまぶす。
1時間ほどおき、しっかり固まったら型から外して周りにもグラニュー糖をまぶす。	3cm角にカットし、カット面にもグラニュー糖をまぶす。

なるべく冷暗所で保存してください。2週間おいしく召し上がれます。