レシピ - グレーテルのかまど -

つぶあんの作り方

※「蜜づけ」までの手順（ステップ1～10）は2016年9月26日放送「ドリアン助川のどら焼き」と同様です

鍋に小豆と水約800mlを入れて火にかけ、沸騰したら中火にする。

豆がいくつか浮いてきたら煮汁を半量ほど流し、水を加えて水温を約50℃に下げる。（びっくり水）

再度沸騰させたら中火で5分ほど煮る。
（煮汁の色が茶色になり、豆が全体に膨らんだらOK）

ざるにあけて煮汁を流し、お湯をかける。
（渋切り）

鍋に50℃以上のお湯約800mlと小豆を入れ、落とし蓋をして再び火にかける。

沸騰したら弱火にし、少し隙間をあけて蓋をし、
コトコトと50～60分煮込む。
※皮が硬いようなら重曹1gを添加して煮込む。
芯まで軟らかく煮えたら、完全に蓋をして5～10分蒸らす。

蛇口から細く静かに水を注ぎ、透明になるまで続ける。（水さらし）

ボウルにのせたざるにあけて粒生あんのできあがり。
※ボウルの底に溜まったこしあんは、上水を切って粒生あんに戻す。

鍋に水とグラニュー糖を入れて、煮溶かす。

粒生あんを入れ、全体に沸騰したら火を止めて蓋をし、2時間以上休ませる。（蜜づけ）
※加熱中、鍋のまわりから沸騰するので、時々へらをそっと入れて小豆を動かし、全体を均一に沸騰させる。

蜜づけした小豆を再度加熱し、沸騰したら中火にして煮詰めていく。
※へらは鍋底に押し付けて、小豆をつぶさないようゆっくり前後に動かす。

へらですくってこんもりと山になる程度になったら、バットに移す。

こしあんの作り方

鍋にグラニュー糖と水を入れ、沸騰させる。グラニュー糖が溶けたらこし生あんを加えて煮詰める。
※鍋の底にへらをしっかり当てながらまんべんなく動かす。

へらですくってツノが立つ程度になったらできあがり。

もち生地の作り方

もち米を水洗いして1時間水漬けする。

1時間後、うるち米を手早く水洗いしてもち米と一緒 に水を切る。（水切り時間は5分間以内）

炊飯器の釜に米、日本酒、水を入れて炊飯する。
(約40分)
※炊飯器の「おこわ」、又は「エコ炊飯」モードを選択

炊き上がったら、食塩を溶かした熱湯を直接入れ、ゴムべらで手早く混ぜる。

ふたをして10分間蒸らす。

釜を取り出し、絞った布巾の上に米をあける。

布巾で揉むようにして米をまとめる。
※つぶは残っているが感触がもちもちしてきたらOK

仕上げ

こしあんとつぶあんをそれぞれ30gに、もち生地を50gに分ける。

2種のあんをそれぞれ俵型にして合わせ、両端をつまむようにして丸くする。

あんを手のひらの上で潰して、丸く広げる。

もう一方の手でもち生地を握りながらあんで包んで俵型に成形する。
※好みに応じてもち生地を握り揉むと、より柔らかいもちに調整できます。