レシピ - グレーテルのかまど -

～カトリーヌ・ド・メディシスのズコット～より

ズコット

レシピ監修　エコール辻東京　中濱尚美先生

メディチ家からフランスに輿入れした美食の王妃カトリーヌが好んで食べたひんやりデザート。
チョコレートナッツとラズベリー、２種のクリームのコントラストを楽しんで。

【初回放送】2017年9月4日

ズコット

直径18㎝半球型 1個分
＜スポンジ生地＞　18㎝キャードル1台分
全卵	200g
グラニュー糖	120g
薄力粉	120g
溶かしバター	40g	無塩バター
＜シロップ＞
水	30ml
グラニュー糖	15g
ラズベリーピューレ	45g
キルシュ	5ml
＜チョコレートナッツクリーム＞
生クリーム	150g	乳脂肪分42～47％
粉砂糖	25g
チョコレート（製菓用）	25g
アーモンド	12g
ヘーゼルナッツ	12g
キルシュ	15ml
＜ラズベリークリーム＞
生クリーム	100g	乳脂肪分42～47％
粉砂糖	20g
ラズベリーピューレ	50g

■半球型に薄くバター（分量外）を塗っておく
■アーモンドとヘーゼルナッツをローストしておく
■アーモンド、ヘーゼルナッツ、チョコレートを刻んでおく
■スポンジを焼く
【作り方】
・卵を泡だて器で軽くほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、
湯煎でひと肌程度の温度になるまで温める。
・温まれば湯煎から外し、白くふんわりときめ細かくなるまで、さらに泡立てる。
・ふるっておいた薄力粉を加え、粉気がなくなるまで、ゴムべらで切り混ぜる。
・温かい溶かしバターをゴムべらにあてながら、生地の表面全体に回し入れ、切り混ぜる。
・18㎝キャードルに入れ、予熱しておいた180℃のオーブンで約25分焼く。
■シロップを作る
【作り方】
・水とグラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。
・ラズベリーピューレとキルシュを加え、冷ます。

チョコレートナッツクリーム
生クリームと粉砂糖を混ぜ、角が立つまで泡立てる。	アーモンド、ヘーゼルナッツ、チョコレート、キルシュを加え、ゴムべらで混ぜる。
ラズベリークリーム
生クリームと粉砂糖を混ぜ、角が立つまで泡立てる。	ラズベリーピューレを加え、混ぜ合わせる。
組み上げ
スポンジ生地の底面を横に約1㎝厚さにスライスする。(ズコットの底生地として使用)	残ったスポンジ生地は焼き目を上にした状態で、縦に約1㎝厚さにスライスし、さらに長方形の対角線上で切って三角形にする。
半球型に三角に切った生地をはりつけ、はみ出た部分をハサミで切る。	型の中央をくぼませるようにしてチョコレートナッツクリームを詰める。冷蔵庫で冷やす。
くぼみにラズベリークリームを詰める。	丸く切った底生地用のスポンジ生地でふたをし、ラップをかけ冷凍庫で約2時間冷やし固める。
仕上げ
ズコットを型からはずす。	シロップをはけで表面にまんべんなくしみ込ませる。